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1 # 古惟藏風酒
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2 # 歐陽千里
任何符合國家白酒生產規範的白酒產品都是“乾淨”的,這一點是肯定的。清香型白酒相較於其它香型的白酒而言,確實更注重“淨”。清香型白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑,採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,在一個“清”字上下大功夫,講究“一清到底”。“清”既可以形容工藝乾淨衛生也可以用來形容口感。清香型白酒從口感與工藝兩方面都體現了“淨”的特點。
清香型白酒口感清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。喝清香型白酒時給人一種簡單、清新、質樸的感覺,清香型白酒就是清雅自然的味道。所以人們說清香白酒口感“淨”。清香型白酒的獨特工藝保證了其質量安全,所以說工藝“淨”。清香型白酒使用的是固態地缸發酵,能夠很大程度減少雜菌汙染。清香型白酒所採用的“清蒸二次清,地缸發酵,低溫制曲、一清到底”的工藝,可以實現質量安全和風味的完美平衡。據專家實驗研究表明,清香型白酒的生產工藝優、安全標準高、釀酒微生物多、代謝產物少。這四大特點可以說明清香型白酒在質量安全方面有很大優勢。正如人們對清香型白酒的評價:清、正、甜、淨、長,說清香型白酒更加乾淨是沒有問題的,至於健康問題就要分情況來討論了。
學過化學的人,都知道一句名言:不談劑量談功效都是“耍流氓”。正是如此,喝酒數量的多少決定了健康與否,與香型無關。我們喝酒的時候,酒從口入,經過食道,胃和十二指腸, 90%以上的酒精被吸收。吸收入血液的酒精隨血液迴圈迅速分佈全身各組織,90%以上的酒精都要經過肝臟代謝。酒精進入肝臟後,在乙醇脫氫酶的作用下,會分解成乙醛。乙醛則是一種毒性大過乙醇本身的物質,它會擴張血管,令人臉紅心跳、神經興奮,存在致癌作用。
肝臟還有一種物質叫乙醛脫氫酶2(ALDH2),在它的作用下,乙醛轉化為乙酸,部分乙酸隨尿液排出,部分乙酸將進一步分解成能量、二氧化碳和水。一旦乙醇過多,乙醛脫氫酶2無法及時分解,就會導致乙醛在體內大量堆積,使人產生噁心欲吐、昏迷不適等醉酒症狀。長期過量飲酒會患上各種疾病:肝炎、肝硬化、心肌病、胰腺炎、腦損傷、肌肉退化、視力下降、性功能損害等。所以說適度飲酒有益健康,過度飲酒有害健康。
清香型白酒是乾淨衛生的白酒,其特點也吸引了眾多的白酒愛好者,但這不是過量飲酒的藉口,再好的美酒也要健康科學的飲用,否則,吃虧傷身的還是自己。
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首先,這是一個肯定的答案,靠譜。至於為什麼說清香型白酒更加乾淨健康,下面簡要說一說。
清香型白酒是我們國家最為古老傳統的代表,以汾酒為代表的清香型白酒是天下白酒之祖。清香型白酒的特點主要就是純正淳淨,發酵時間較醬香和濃香型要短一些,且以地缸,陶缸等為發酵容器,乾淨清爽,發酵一次後可以馬上洗淨。很多白酒採用老窖或者有歷史的泥窖來發酵,優點是微生物菌群多,香味物質多,缺點是一些無用的微生物,甚至影響白酒品質的雜質也多,容易相互感染。
我們酒坊採用陶缸發酵,清爽乾淨
清香型白酒多采用清字當頭,一清到底的傳統生產工藝。一般釀酒的都知道,即便蒸餾兩次後,酒糟中依然殘留有大約10%的澱粉,很多酒企會繼續反覆蒸餾取酒達到五六次,甚至八九次,這樣後面取出的酒邪雜味就重很多,通常用作低端產品。而清香型白酒最多隻蒸餾兩次,剩餘的直接丟棄,從而保證白酒的純正柔和,落喉甘爽,後味餘香。
清香型白酒裡面的主要香味物質生乙酸乙酯,其特點是分子量小,容易排出體外,對人體沒有什麼影響。這也是清香型白酒健康的一個重要方面。