肉桂6克、丁香3克、八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

製作:

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種滷湯的做法:可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。

風味三、

大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法:

1:把牛肉切大塊，洗乾淨。

2:燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3:鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方:要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。

醬牛肉的製法

4. 取出牛肉，將花椒麵、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，然後用手揉搓，放在容器中放置24小時;

5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好(稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒醃肉，避免浪費醬油)

我自己做滷牛肉的做法分享給大家。

首先，購買牛健子肉，（多少自己決定）用清水洗幾遍後，再用清水浸泡2一3小時，把血水泡出來，再洗幾遍，用家裡長用的電飯鍋，涼水下鍋，水漠過牛肉為標準，鍋內放花椒，大料，薑片，蔥段，乾紅椒兩個。（根據食材多少酌情填加）煮飯檔加熱，開鍋後計算時間，四十分鐘後，停火，悶四十分鐘，再加熱四十分鐘，牛肉就熟了，開啟鍋蓋，加鹽，加醬油，味精。再泡幾個小時，時間長一點更好入味。然後撈出牛肉，涼了之後，切成簿片裝盤。一盤軟硬適中的滷牛肉就成功了。注意切肉時一定要橫茬切，不然就塞牙的。湯還可以下麵條用，用西紅柿去皮，切碎，用大勺把西紅柿炒熟，用原來的牛肉湯倒入太勺內待用，再用其它的鍋煮麵條，麵條煮熟後過水，盛在碗裡，澆上西紅柿牛肉湯，放點香菜末，一碗牛肉麵就完成了。吃牛肉喝紅酒，加上一碗牛肉麵。美食。怎麼樣，請朋友們賞試一下。我們家從來不買商店的滷牛肉。自己加工，一衛生，二成本低。無論什麼食品自己加工放心。謝謝，分享到這裡。再見！