蔥油拌麵 煮麵時要注意加冷水兩次 然後不要煮太久 最重要的是配上美味的醬汁 拌一拌 簡直了 簡直太好吃了。你學會了嗎

蔥油拌麵材料：

1、麵條材料：麵粉500g，水255g，鹽4g，鹼5g（如果不喜歡吃帶鹼味的麵條可以省略）2、蔥油：食用油60g、小蔥8棵、蝦皮半碗、味極鮮2勺、老抽2勺（大約可以拌三次面）3、配菜：豬肉、大蝦、小蔥、白芝麻

做法如下：

一、先來做手擀麵，水255g把鹽4g、鹼5g融化開，要充分攪拌一下，容易結成塊。然後把混合好的水倒到500g麵粉裡面，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。如果不喜歡吃帶鹼味的麵條可以不加鹼，其他沒有變化。

二、用大擀麵杖轉著圈擀成自己理想的厚度，一般在1-2mm左右，擀麵條的時候，把麵餅捲到擀麵杖上，兩隻手按壓向前推動，然後收回，繼續這個動作，重複大約四五次，然後把麵餅展開，換一個角度捲起來，繼續擀壓麵餅，一直到自己理想的厚度。前面我發的帖子有介紹的比較詳細的擀麵條方法。

三、麵餅擀壓到自己理想的厚度之後，兩面都撒上澱粉，塗抹均勻，防止切好以後黏連。如果是直接下鍋，可以少放一點澱粉，如果要放時間比較長，澱粉多一點。然後捲到擀麵杖上，藉助擀麵杖，一點點的疊成這種梯田的形狀，也就是一層比一層窄，這樣切面的時候不會切斷。

四、麵條切成自己喜歡的寬度，如果不是一次吃，也可以一部分切成寬的，一部分切成細的。500g麵粉擀的麵條，大約是5-6個人的食量，可以根據自己的情況等比例適當調整面粉的多少。切好一段麵條，用兩隻手從兩端向中間抄起來，抖散就可以了。如果長時間不吃，或者原來澱粉比較少，可以在這個時候再撒上一點澱粉。擀好的麵條放餃子盒裡面，蓋好蓋子，放冰箱冷藏可以放三四天，冷凍可以吃一兩個月，但是冷凍時間久了，就會容易風乾。五、豬肉切成絲，新鮮大蝦去頭去殼，用牙籤去掉沙線，鍋裡少放油，熱鍋冷油先把肉絲煸炒至變色，然後加上蝦仁炒熟，加一點點鹽調味，取出、

六、新鮮小蔥洗淨瀝乾水分，切成大約5-6cm的段，把蔥白和蔥葉分開，蝦皮洗淨瀝乾水分，備用。

七、鍋裡放大約60g油，燒至三四成熱，鍋上放上手試著略微高的熱度，先把蔥白放進去中火炸制，到表面微微泛黃，放進去蔥葉，一起炸制，一直到蔥葉和蔥白全部都變得焦黃，瀝油取出。

八、顏色一定不要炸的太深，因為冷卻過程還會變深。撈出蔥以後，把蝦皮倒進去炸幾秒鐘，千萬不要炸時間久了，用漏勺推動能聽到沙沙的聲音，撈出來。

九、撈出蝦皮以後，關火，把一比一的味極鮮和老抽倒進去，我用的是吃飯的那種不鏽鋼勺子，各兩勺，別要放太多，這直接影響麵條的鹹味，放少了如果鹹度不夠可以再加點。放進去攪勻以後，再開小火略微煮幾秒鐘。放味極鮮的時候，火千萬不要大了，大了會容易結成塊。

十、鍋裡水燒開以後，把麵條下進去，用筷子攪拌一下，防止粘到鍋底。水開以後，再煮十幾秒就可以關火，撈到涼水裡面過凉，這樣做的麵糰口感更筋道好吃。如果不是新鮮麵條，需要煮的時間久一些。

十一、過凉的麵條，澆上一些蔥油拌勻。做好的蔥油大約可以拌兩、三次面，不要一次性放上。拌勻以後加上炸好的蔥葉和蝦皮，以及炒好的肉和蝦仁拌勻，裝盤撒上裝飾就可以了。看一下是不是很有食慾？但是這樣真的很費面啊，一口接一口，停不下來。這一份是浩童鞋過生日的早上給他做的生日面，澆的蔥油少一些，顏色略淺，同樣的油膩感也少一些，根據個人喜好可以調出不同的口味。

蔥油拌麵的靈魂是蔥油，趁閒暇時間用心熬一瓶蔥油，可以吃半個把月，蔥油十分百搭，不管是涼拌菜，還是熱炒菜，都能用到它，但是最常用的還是拌麵，加上一點蔥油，香氣撲鼻，三下五下地就吃光大碗。

除了蔥油之外，拌麵的面也是很有講究的，首先面不能太硬，否則影響口感，其次面的彈性要好，入口q彈是最好的。因此蔥油拌麵的面首推細面，可以用掛麵，或者是細拉麵，煮麵條時，千萬不可圖快，迅速撈出，那樣麵條很有可能受熱不均，沒有熟透，所以煮麵條，一定要煮到麵條有彈性了才行，煮好後要將麵條放入冷水中浸泡，冷熱交替，才會使麵條更有彈性。

家常做法

1 、小蔥去根，洗淨晾乾，小蔥切段，每段大概約5-6釐米；

2、 冷鍋裡倒油，熱油， 倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出；

3、 鍋中加水，煮沸，放入麵條，隨時看著鍋裡的情況，時不時用筷子翻動一下；

4 、大約5分鐘後，麵條透明通透，即可關火， 撈出麵條，倒入冷水放涼；

5、 鍋中加一點水潤鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸後倒出；

6、 將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控幹水份，倒入醬汁，充分攪拌。

讓煮出的麵條富有彈性有兩種方法

方法一.水開後下入麵條，麵條煮熟後撈出過涼水。

方法2.等麵條煮到八成熟後倒入涼水，等水再次沸騰後第二次倒入涼水，重複3次即可（每次倒水的量是一碗水的3分之一）。