香蔥，一種廣泛栽培於中國南方地區且具有芳香氣味的蔥科植物，是各種方便食品和菜餚中的必備配料及調味品。香蔥營養豐富，其不僅能夠促進腸胃消化吸收，而且還可以起到解熱、祛痰的作用。通常，人們主要食取的部分是蔥葉和少許蔥白，但蔥葉含水量高，不易長久儲存，容易出現黃葉及腐爛。目前，香蔥的深加工方式主要集中在脫水乾燥，其既可以有效地保持香蔥原有的色澤、風味和營養成分，又易於貯存和運輸。

中國目前普遍採用的脫水乾燥方式可分為兩種：熱風乾燥(AD)和冷凍乾燥(FD)。由於成本低，AD一直以來在果蔬乾燥行業佔有主導地位；對於FD而言，由於高能耗、高成本的缺陷，其主要用於高附加值或高品質物料的乾燥。傳統的AD技術雖然裝置投資少、操作簡單方便，但存在能耗大、乾燥速率慢、營養成分損失大等缺點。如中國專利CN102362613A公開了一種香蔥乾製品的加工方法，將所述香蔥進行兩次烘乾乾燥；第一次乾燥溫度為80～90℃，乾燥時間1～2h；第二次乾燥溫度為55～65℃，乾燥時間4～6h。對於FD技術而言，其雖然能最大限度地保持產品原有的品質，但同時也存在種種弊端，如干燥時間長、能耗高、操作要求高及裝置投資大等。如中國專利CN102972511A公開了一種脫水香蔥葉的加工方法，將所述香蔥葉進行真空冷凍乾燥，乾燥時間為10～12h。中國專利CN106720226A公開了一種脫水香蔥葉的加工方法，將所述香蔥葉乾燥至其水分含量低於3％時，所需乾燥時間8～9h。因此，亟待開發一種具有低溫、短時、高效、節能特性的新型乾燥技術。