酒糟是正在釀酒過程中使用的原料，發酵以後還沒有出酒，這段時間的原料叫酒糟，酒糠是釀酒已經完成了，酒的原漿已經提取出來，裡邊剩下的那些廢渣是酒糠

酒糠是蒸酒後剩下的渣子酒糟是用糯米蒸熟後然後發酵而成的建議(如果您要做酒糟記得加酒麴一般在我們四川都有賣酒麴剁成粉狀撒到糯米飯上就行了注意保溫最好用2張以上棉絮一般在10天左右就可以了)

酒糟,別名紅糟、酒醅糟、粕等等,是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方,人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作為中國部分省份的特色美食,深受當地人喜愛。

1.酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。酒糟常規的營養成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維，其中蛋白質的含量為26%，是酒糟中含量最高的營養物質，酒糟中還有其他一些微量營養物質。酒糟可以分為白酒糟和啤酒糟，由於這兩種酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的營養組分有所不同。

2.酒醅:在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。這類糧食發酵好後，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮後的紅高粱，加曲發酵後預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經過一個月發酵成為糙沙酒醅，以後都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。但那之後是酒醅狀態，因此也可以透過蒸餾取酒。