包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍。

生包子經過冷凍後，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力，不能發起來了。

冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。

不論是包子、花捲還是饅頭，蒸熟了充分涼涼然後放在冰箱冷凍，想吃時取出來加熱（也可以提前取出來），包子很新鮮，就像剛蒸熟的一樣。

如果你發了面，當天來不及蒸饃，可以把面放在冰箱冷藏室，第二天再蒸饃也可以。包好的生餃子可以冷凍，它不需要發酵。

凍包子二次發醒後不可放入冰箱中。

包好的包子，立馬蒸起(可以根據面發的成度，發的很立馬蒸，發的輕，可以在蒸籠上醒會))。

如果蒸多了，想儲存，可以晾一下，等涼了可以放冰箱裡冷都，等什麼時候想吃了再蒸下，這樣和新鮮的沒什麼區別，不過要是菜包，可能口感會降低些。

我經常會做一些小包子，包好進行二次發酵後放進冰箱冷凍儲存。需要的時候，直接拿出來做生煎包，或者做蒸包子都可以，不需要提前解凍。

冷凍的包子比起現做的包子，在蓬鬆宣軟方面略差一些，但差得不是很多，且做生煎包的效果比蒸包子要好一些（蒸包子偶爾會遇到個別塌陷的情況）。考慮到早上時間緊張的因素，這是非常值得采用的一種方式。

做生煎包的話，在平底鍋上抹一層油，把冷凍包子直接均勻鋪上，加入沒過包子一半的水量，大火燒開後中火大概10分鐘左右就可以了（可以透過火的大小來控制煮的時間，水開後10分鐘鍋內的水全部收完這樣剛剛好），水收完後可以開蓋煎一下，觀察包子底部略微焦黃即可關火。撒上蔥花，享受美味早餐吧！

不是的。冷凍的包子、饅頭都是蒸熟後放涼在放入冰箱裡面冷凍的。發酵的麵食都是熟製品，只有不發酵的麵食，如餃子、蔥油餅、油條這類的是不用發酵的。

你所說的問題應該是做速凍的生坯包子！

速凍生胚包子，是在餡料和麵團成型後，經過二次醒發後並迅速冷凍而成的生坯

包子，需要時直接拿出解凍後蒸制。

為什麼要先二次醒發再冷凍？

包子在和麵製作時候，需要新增酵母來促進麵糰的發酵，而酵母的微生物最低生長溫度是10度左右，適合生長溫度在25-35度，最高生長溫度45度；在製作生胚速凍包子的時候，需要用到液氮速凍，液氮最低溫度在-196℃，包子只需5分鐘左右就能迅速凍結，速凍能使包子餡料特別是蔬菜不會氧化發黃，保持食材原有的新鮮度。

食材最佳的冷藏溫度在-18度，在這樣超低溫的環境影響下酵母微生物也會因為溫度過低而死亡一部分，包子再次解凍醒發的效果不理想。所以為了使包子達到更佳的醒發效果和節省門店後期的醒發時間，在速凍之前先醒發好。

這種速凍保鮮方法主要適用於中央廚房集中生產配送模式的連鎖店等。

速凍生坯包子的技術意義：

1、包子快速鎖鮮，湯汁不流失，現蒸現賣，確保新鮮。

2、工廠可以實現集中生產，節約成本；門店可以實現按需蒸制，降低勞動強度。

3、降低門店人員成本，無需專業包包子人員，一人即可蒸制；

4、降低了門店對經營面積的要求，只需要蒸制裝置空間和售賣空間；不需要和麵機，壓面機等減少了門店裝置開支成本。

5、由工廠批次生產，門店蒸制，能確保包子質量的穩定，更好的實現連鎖經營管理。