回覆列表
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1 # 三言二拍OX
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2 # 超鍋聊餐飲
小餐飲就要維持小，小才能精，小才能美，把小做好了，就可以了，專注於一個品種，然後把他放大，比如做面，當大家都在用機器做面的時候，你用手工或者傳統工藝來做，這樣你就突出了，當然，味道一定要做好，產品不好，啥都不好。
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3 # 知行創優黃翰德
問題所問：應該怎麼經營個體小餐飲店？
問題關鍵詞：經營、個體小餐飲店。
經營：有限資源投入，高效回報產出。
個體小餐飲店：以自然人工商註冊登記，且為經營負責人的經營實體。
開宗明義：個體小餐飲店的經營目標在於維持穩定的經營現金流。表現在經營上，就是保持一定的客層總量，不流失，為拓展新店奠定基礎。我從經營角度闡明問題觀點。
第一點：個體小餐飲店經營基礎薄弱⑴經營面積偏小
①一般均為（60－80）平米之間。
⑵經營能力不強
①一般以個人技能（烹調）／家人傳承（配方）為延續
⑶經營結構不完善（科學）
①以‘’夫妻店‘’／‘’兄妹店‘’為主要經營形式
⑷缺乏遠大的經營理念
①以‘’謀生手段‘’為經營認知
②缺乏‘’市場敏銳度‘’
第二點：個體小餐飲店經營的核心在於維持市場存量⑴維持市場存量的目的在於保障經營現金流
①客層存量（老顧客）
②經營收入（營業額）
④出品穩定（市場穩定）
⑤價格穩定（競爭力穩定）
⑵經營核心的表現形式
⑴出品結構
①招牌菜穩定
②食材新鮮
④主料份量充足
⑵價格體系
①薄利（20％左右）
②搭配經濟（客單不超過50元）
⑶經營策略
①薄利多銷
②親民招牌菜
因其投資少，回報快，符合大需求，而且門檻低，易經營的優點，小餐飲受到了越來越多創業者的青睞。可是，開個小餐廳說起來簡單，到底應該怎麼做才能越做越好呢？
一：價格公道
穎寶和楊紫開的烤魚店深受網友好評，因為她們的店不僅味道好，價格也公道。小餐飲講求的就是薄利多銷，而且進來消費的也多數是普通老百姓，能接受的也是普通消費水平，味道好，價格也公道，自然會讓顧客吃慣嘴跑慣腿了。
二：方便快捷
小餐廳中午生意比較紅火，一般都是午休出來吃飯的公司職員，下午還要上課的學生，拎著大包小包逛完街的顧客，他們共同的特點就是時間緊，恨不得吃完飯立刻就走，所以上餐的速度一定要快。
三：乾淨為生
既然做餐飲，就要保持店內的環境為生。顧客都希望自己吃的乾淨，吃的放心。如果一進門店裡亂七八糟，桌子不擦地不掃的，任誰都會轉身就走，更別說吃飯了。
四：控制成本
小餐廳投資少利潤也低，所以控制成本尤其重要。把當天需要買的菜列個清單，去菜市場的時候多逛幾家，打聽下價格，再問問如果清單上的菜都在他們家買能不能再便宜點，一天便宜個十幾二十塊，積少成多，一年下來可是省了不少錢呢！
酒水和紙巾也是餐飲店必不可少的，送貨的時候問問他們有沒有什麼優惠活動或者搭贈，這樣你就花同樣的錢買到了更多的東西，獲得了更多的利潤。
想要把自己的餐飲店開好真的需要自己用心去經營，不斷改善和完善自己，才能越走越遠。