中國地域遼闊，南北東西橫跨廣，漿水是什麼東西呢，也許絕大多數地方的人不知道，我就我的理解說說。漿水最早相傳是地處西北黃土高原深處的秦人在征戰過程中，極速吃飯後，為了儲存剩麵湯和剩野菜，把它倆迫不得已倒到一起，幾天打仗回來後，有好事者去看自己的儲存物，發現寄放在瓦缸裡的剩菜剩湯上面長了一層白絨絨的毛，但無壞了的異味，撥開上面的毛嚐了嚐味道，酸酸的有一股說不出的暗香，當然這是野史記載的傳說，但今天的陝西部分地區，甘肅全部，寧夏，青海，新疆部分地區都吃漿水，說穿了漿水是一種帶水帶面帶菜半密封的發酵食品，說到發酵人們大就理解了，東北有發酵酸菜，四川有很多發酵食品，甚而中國有發酵的高度白酒，這種型別的發酵，有氧發酵它會形成醋，無氧發酵它會形成酒，漿水的發酵就介於有氧和無氧發酵的中間。西北地處大陸性溫帶乾旱地區，食物相對匱乏，幾千年來老百姓生活相對貧瘠，漿水作為一種輔助性食品，在西北嚴寒的冬季，農人們冬天就是一窖洋芋一缸漿水度過整個冬季的。幾千年來儲存下來的飲食習慣，今天的人們生活水平絕對提高了，冬天也有新鮮蔬菜了，為什麼還完整的保留著漿水呢？它自有它存在的價值，不能小看，一方水土養一方人，這話沒錯。記得就是上世紀七十年代，鄉鎮還很貧困，孩子們在炎炎夏日裡鬧肚子，發燒，吃的不合適吐了，感冒發燒，奶奶媽媽們都會在漿水缸裡舀一碗生漿水，就是直接從漿水缸裡舀出來不加工的漿水湯，讓孩子們喝了，睡一覺，十有八九病就好了或著輕了，直到今天的這些地區，幾乎每個本地人上火了，都會去吃漿水，漿水它去火，消炎，清熱，解毒，能平和血脂，為什麼呢，它是發酵食品呀，發酵期間會自然生成對人體有益的黴菌，我們今天醫用的各種黴素也是這種有益菌，但漿水是食用治療，想必要比高濃度的醫用治療溫和，副作用小，而且還能長期食用，西北今天的農人到今天幾乎每天都要吃一頓它。西北人尚面，乾旱地區麵食不易壞，西北人也就漿水的吃法發揚光大，白麵麵條，蕎麵麵條，肉餃子，米飯，雜麵麵條裡都可用漿水做為湯合著吃，甚至洋芋疙瘩就漿水也養活了祖祖輩輩辛勞的祖先。今天的人們，過年過節大魚大肉吃上幾頓，就必須吃點漿水，這已經是這些地區人們生活中必需的食譜了。

漿水面什麼時候來一碗，你都覺巴適得很！

給大家科普下做法，知道的可以略過

1、漿水是什麼？

原料：用油菜、包菜、芹菜等為原料，我四川老家喜歡用油菜、蘿蔔葉，我們那裡叫酸菜，和酸菜魚的酸菜可不一樣啦；陝西我吃過的大多是芹菜，這邊通常叫漿水菜。

做法：蔬菜切成切細，在沸水裡稍微燙一下過後，加入燒開的麵湯水。有之前的漿水加入更好哈。放在“特別乾淨”容器中（開水消毒，最好是陶瓷容器），發酵4、5天左右就好了。

好了的漿水：淡白色，微酸

2、漿水面做法 ？

我家通常的做法：

1、用辣椒和、蔥、蒜用油熗鍋炒漿水菜也放入漿水，備用。

2、另外起鍋燒水煮掛麵或手工麵條，再將炒好的漿水菜和麵一扮就好啦。

一份美味的漿水面就好啦

有機會給大家現場教學

來敦煌一定要品嚐敦煌《雲水聚》餐廳的特色丟面，麵粉採用當地種植小麥，傳統磨面工藝，不新增任何防腐劑。在莫高窟256窟（宋）代壁畫中就有丟面場景，距今 1500年以上的歷史，漿水面就更不用說了，純手工丟面、敦煌至此一家！所用肉食都是公司專業養殖，魚採用野麻灣泉水野生草魚！無汙染無公害蔬菜種植！歡迎品嚐