中秋節是中國的傳統節日，還剩10多天就到了，月餅是節日必備的不可缺少的食品，去外邊購買雖說方便，但沒有自己在家做的放心，自己做的月餅乾淨，都是真材實料，不加任何新增劑。下面我就說一下如何自己在家做月餅。就以五仁月餅為例:

首先製作月餅餡。

1.將下面所有堅果下鍋都炒熟，芝麻另炒，炒熟裝進塑膠袋用擀麵杖擀碎(不用太碎），和炒好的芝麻放在一起。

2.取300克普通麵粉炒熟，

3.把炒熟的堅果放在麵粉中，再放糖粉，麥芽糖，油混合均勻

4.然後做成70克的圓球備用。

這時做月餅皮:

1.把轉化糖漿(可買現成的，也可自己熬至）和梘水，油充分攪勻

2.把和勻轉化糖漿混合液倒入麵粉中拌勻，和成麵糰，千萬不要起麵筋。

3.下30克的面劑

最後，餡和皮都準備好了，開始做月餅:

1把30克面按扁，包上70克的餡，

2包好放入模具壓成型

3擺好放烤箱烤8分鐘，拿出，放兩分鐘刷蛋液(3個蛋黃加一個全蛋，再加少許鹽，幾滴油）

再放烤箱烤至金黃色即可，美味的五仁月餅完成

月餅我喜歡自己做，真材實料，好吃而又不膩，要想吃得健康還是自己純手工製作，外面買的月餅雖然好看但真心不好吃，而且貴，其次含各種新增劑，下面我來分享一款蓮蓉蛋黃月餅的做法：

所需材料（餡皮）：中筋麵粉200克，轉換糖漿140克，花生油50克，梘水4克

餡：蓮子300克，白糖180，油150克，蛋黃備用

1.蓮蓉餡製作：蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛，泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯，把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛，等蓮子稍稍冷卻，放入我家愛馬仕原汁機用冰淇淋頭攪打成蓉泥狀（沒原汁機的用擀麵杖碾壓）。鍋裡倒入油，蓮蓉、白糖翻炒，炒到能抱團即可，蓮蓉餡完成，等冷卻；

2.接下來我們製作餅皮，轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上備用；

3.取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用；

4.我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克），皮15克，蓮蓉餡25，蛋黃10克，將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（方中溫度僅供參考）月餅出爐咯，等冷卻包裝。

家用，500克轉化糖漿，14克梘水，170克花生油，700克月餅專用粉，50克吉士粉，首先把糖漿跟梘水攪拌均勻至粘稠狀，再加入花生油打至濃稠發白狀，最後加入低粉跟吉士粉攪拌均勻，鬆弛半小時，中途蓋上油紙，分30克一個麵糰，包入70克一個的餡，餡料有蓮蓉，豆沙，奶黃，紫薯，等等，也可以把那些餡包入鹹蛋黃，，鹹蛋黃處理，買回來的鹹鴨蛋取出蛋黃噴一點白酒再烤熟，這樣就不會有腥味，還有各種餡料，包上你自己喜歡的餡料即可，然後放入模具壓制成型，進烤爐前刷一遍蛋液，中途拿出來再刷一遍蛋液，面火190底火170大概烤二十分鐘，出爐冷卻裝袋密封起來，過個一兩天月餅就會回油變軟，就可以吃了，家用用不到那麼多，還可以按比例減少用量，避免浪費，