潮汕牛肉火鍋中，有很多好吃的牛的部位，例如吊龍、嫩肉、匙皮、五花腱、肥胼等等，牛肉有肥有瘦，各有不同的特色。雖然牛肉不同的部位口感略微有些不同，但有一點是可以確定的，那就是味道非常的美味可口。凡是到過潮汕地區的人們，非常推薦大家在潮汕地區的街頭巷尾，招上一家不錯的牛肉火鍋店，嘗一嘗潮汕牛肉火鍋的口感與美味。

不同於重慶火鍋的香辣，潮汕牛肉火鍋非常重視牛肉的鮮味。新鮮的牛肉在火鍋中一煮，吃起來味道十分的美味可口。至於潮汕牛肉火鍋的鍋底，一般來說主要有牛骨清湯和清水兩種，可以依據個人的喜好來確定想要吃的鍋底。但不管怎麼選，不同的鍋底做出來的牛肉火鍋吃起來都是很好吃的。

俗話說，百聞不如一見。那麼對於大家而言，百聽不如一嘗，潮汕牛肉火鍋好不好吃，關鍵還是看個人的喜好。所以我推薦大家有時間的話可以嘗試品嚐一下潮汕牛肉火鍋，來親自感受一下潮汕牛肉火鍋的滋味，這樣才會對於潮汕牛肉火鍋的滋味有一個直觀的感受與體驗。

（GSJ）

潮汕牛肉火鍋，不僅是味覺上的享受，更是一道視覺盛宴。潮汕人不僅生意做的好，對於美食的追求也是獨樹一幟的，在潮汕人眼中每個部位的牛肉有著不一樣的名稱，每個部位的牛肉有著不一樣的韌性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的時間不同、下鍋的時間不同，潮汕獨特的吃法還原了牛肉的原汁原味。每盤肉整齊放開，一片一片，顯示廚師的刀工，美美的，都有點讓人不捨得吃了。

勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱。

脖仁：接近上腦靠近脖肉的位置,但範圍要小得多,只有很小一塊,以花紋漂亮著稱,是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，也非常的細嫩，分量少，價格貴，且一般薄切處理，所以會略微凍硬後切。

匙仁，在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

吊龍，從肋眼到外脊，也就是牛排裡說的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉裡均稱為吊龍。

花趾，是牛後腿大腿內側的兩小條肌腱肉，紋理更細，口感的筋道程度比三花趾還要多幾分，然而彈性卻又不盡相同。

肥胼，牛腹部夾層肉，帶著厚厚一層皮下脂肪，口感肥香。好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層，要足夠肥的牛，才能有漂亮的切面。

胸口朥，又叫胸口油，位於牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會有。

嫩肉，位於牛的臀腿部位，是最為大眾化的部位。也是需要厚切才能鎖住肉汁，鮮甜度更佳。

牛肉丸，一口咬下去，噗嗤，肉汁迸濺，可以清晰地聽到爆漿的那一下聲響。還沒等你反應過來，肉汁已經濺得滿嘴都是，甚至攻擊到身邊的無辜飯搭子。牛肉丸肉質緊實且充滿了牛肉的香氣，Q彈之餘還能看到牛肉丸的小孔裡飽藏的肉汁。

美妙的鮮甜滋味，或爽脆彈牙，或肥嫩多汁，諸般感受是潮汕牛肉火鍋帶給人的極致體驗。就算在汕頭，也並非隨時去都能吃到味美絕倫的牛肉，這裡面有運氣的成分，比如季節是否對、貨源是否一流、切肉的師傅經驗如何等。

如果猛火煮會把肉類的表層蛋白質凝固，失去肉質的鮮美。吃肉按先瘦後肥的順序來，先從嫩肉、五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最後胸口朥，牛肉丸煮久點都沒事，並不會影響丸子的Q彈。一道美味和視覺並存的盛宴。歡迎各位朋友來潮汕品嚐原汁原味的汕頭牛肉火鍋。喜歡美食的朋友可以關注我，不定期更新，向大家介紹不一樣的美食。