餃子皮材料準備：生粉（土豆澱粉）125克，澄粉（小麥澱粉）125克，食鹽1克，豬油2克，開水225克。

餡料材料準備：西紅柿兩個，雞蛋3個，食鹽，蔥花，食用油。

1.將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然後加入食鹽約1克攪拌均勻；這裡的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆澱粉，澄粉就是小麥澱粉。

2.鍋中燒開水，然後將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的麵粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的麵粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。

3.然後將攪拌好的燙麵倒在乾粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無干粉顆粒的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。和乾粉一塊揉麵的目的是揉搓麵糰的時候不沾手；麵糰要反覆多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發。

4.將西紅柿用開水燙一下，然後揭去皮切碎，再用紗布將西紅柿的水分擠去待用；熱鍋將雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合，加入蔥花，食鹽，食用油攪拌均勻待用。

5.案板上撒少許的乾麵粉，將麵糰揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮，包上餡料大火上鍋蒸5分鐘即可。這裡注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開裂，包好後要立刻上鍋蒸；這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

【總結】

生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。

和麵的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來和麵會使麵糰不抱團不易成型。

加入食鹽和豬油的目的是為了麵糰更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。