臘筍燒肉的做法 臘筍放高壓鍋，加清水沒過筍乾再多兩三公分，多一點也沒事。大火煮至上汽，關火，不要開啟蓋子，放置一晚。開啟高壓鍋檢視筍乾是否變軟，還是硬硬的，可以繼續浸泡，或者煮一下軟得快，我是又泡了一天，多泡幾天都不會壞的，記得換水。筍乾變軟以後取出，清水洗淨，取一片筍平放在案板上，根部朝右，如果你是左撇子，那反方向哈，可以視情況切掉一小塊老根。然後將刀平地側過來，從根部將筍片一分為二，變成上下兩個半片。一般我都是根部切個口子，然後用手掰開來的。兩個半片上下疊好，切絲，將所有筍片都切好，繼續浸水，如果覺得沒浸漲，可以再多泡一些時候。根的一側會老一些，所以務必切細一點。切好的筍乾絲放在盆裡用清水再浸泡下。取五花肉和小塊肥肉洗淨切塊。五花肉可以稍大塊一些，等煮完基本都酥爛了。原來在老家都是用鍋慢慢燉，可我沒這耐性，所以都用高壓鍋。筍乾絲放入高壓鍋，加肉塊，加清水沒過食材，加8勺老抽，蓋上蓋子大火煮至上汽，轉中火5分鐘，關火。等高壓鍋冷卻，開啟蓋子，加入生抽8勺，冰糖15-20粒，鹽1勺。繼續大火煮至上汽，轉中火10分鐘，關火。等高壓鍋冷卻，開啟蓋子，可以嘗下口味，根據自己喜好的口味適當加醬油、煙和糖，老抽增色，生抽增鮮，糖的量也根據個人口味增減，我又加了2勺老抽，2勺生抽。不要蓋高壓鍋蓋子，借炒鍋的蓋子用用，再小火煮5-10分鐘即可出鍋，要是覺得臘筍不夠酥，可以繼續慢火煮，多煮些時候也不會爛的。

臘筍燒肉的做法

1.臘筍2根，浸泡3天；將臘筍洗乾淨，切片，焯水水備用

2.五花肉2斤，挑選腹部肚皮上的部位，比較精點

3.將肉切成長方塊。在鍋中將肉炒至肉發白，大概需要1分鐘；加入10克料酒，炒個半分鐘，再倒入醬油（50克），繼續炒個半分鐘

4.加入熱開水，大概1500ML反正就是加很多水的意思。湯沸騰後加入筍絲（片）

5.再次燒開，轉入砂鍋，加些香料（幹辣椒，大料，桂皮，花椒等）

6.小火慢頓2個小時，燉到湯汁減少一半，顏色變醬紅，肉都酥軟出油了，加點白砂糖，稍微再燉一會就好了，加點味精。出鍋即可