用料

土雞一隻（雉雞）

花椒 多少按個人口味定

桂皮 按個人口味定

青、紅椒 2-3個

紅幹椒

姜

白酒

石門雞的做法步驟

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步驟 1

雞洗淨後切小塊待用。

步驟 2

鍋燒熱後放入花椒和桂皮翻炒，直至出香味。（不能抄糊了）

步驟 3

放入茶油，繼續翻炒花椒和桂皮，直至出香味。（千萬不要炒糊了）

步驟 4

佐料出香味後，放如切好的雞塊，不停地翻炒。

步驟 5

待水炒幹後再放少許白酒。這樣既可去腥味，也提香。

步驟 6

薑切片後放入鍋內，繼續翻炒一會。

步驟 7

放水沒過雞肉，大火煮開。

步驟 8

取出浮上來的花椒，再把雞連湯一起換到砂鍋裡，加幹辣椒十個，改小火煨一小時。（如果雞很嫩，時間可以少一點，能用筷子戳爛為準）

步驟 9

雞煨了一小時後再放鹽。這時容易入味。放鹽後再煨半小時。

步驟 10

起鍋前放入青、紅椒，即可起鍋了。