歌劇院蛋糕，是一種法式甜點。音譯過來是歐培拉。歐培拉是一種夾有咖啡糖漿和巧克力醬的杏仁奶油蛋糕，傳統的歐培拉蛋糕有6層，其中三層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕，其餘三層是巧克力與奶油慕斯。

歌劇院蛋糕不僅好看，也很精緻好吃。做起來不是特別難，但是因為蛋糕的層次較多，需要一些耐心。不過題主別擔心，我這就來教你做。

第一步，杏仁海綿蛋糕:

準備糖粉140克，杏仁粉 140克，過篩混合，加入五個室溫雞蛋，打發至蓬鬆奶油狀。加入30克麵粉，攪拌均勻。

另用容器，加入五個蛋白，1克鹽，打發，分次加入糖30克，打發至蛋白彎鉤狀。

把打發好的蛋白混入麵糊中，加入融化的黃油30克。

準備兩個23x33釐米的烤盤，抹油，鋪上烘培用紙，再抹油。把麵糊平均倒入兩個烤盤。

預熱好的烤箱，200度烤8-10分鐘。完全冷卻後脫模。

用8寸方磨，做出三個方形蛋糕坯。

第二步，咖啡糖漿:

小鍋中倒入160毫升水，加糖100克，6剋意式濃縮咖啡，攪拌，加熱至沸騰。倒入碗中至完全冷卻。

第三步，巧克力脆:

將70克60%濃度巧克力倒入玻璃容器中，隔水加熱至融化。加入70克黃油薄脆Pailleté Feuilletine，攪拌。

把巧克力脆在杏仁海綿蛋糕上均勻鋪開，蓋上烘培紙，放入冰箱冷卻定型。

第四步，巧克力甘納許:

將60克奶油加熱至沸騰，倒入裝有160克60%濃度巧克力的玻璃容器中，靜置1分鐘。攪拌到巧克力完全融化。

第五步，咖啡奶油：

打發5個室溫蛋黃至發白奶油狀。

小鍋中倒入150克糖和45毫升水，4克速溶咖啡，加熱至115度，緩慢倒入打發好的蛋黃中。持續攪拌直至冷卻。分次倒入280克室溫軟化好的黃油。

第六步，組裝：

從冰箱中取出杏仁海綿蛋糕巧克力脆（巧克力脆衝下放），在蛋糕坯上抹上咖啡糖漿，然後塗抹一半分量的咖啡奶油。

重複以上動作，鋪上一層杏仁海綿蛋糕，刷咖啡糖漿，塗抹冷卻的巧克力甘納許。再放上一層杏仁海綿蛋糕，塗上咖啡糖漿。最後塗上剩下的咖啡奶油。

用刮刀整形均勻，放置冰箱2小時或一整夜。

第七步，巧克力外衣：

水浴加熱融化200克60%濃度巧克力，加30克菜籽油攪拌，立即澆在冷藏後的蛋糕上。用刮刀塗抹均勻，冷藏定型。

熱刀切塊，可以用裱花筆在每小塊上寫上巧克力的opera，蛋糕就完成啦。

歌劇院蛋糕是法國著名甜品，製作方法也不難，下面我把配方寫出來

喬志達比斯基

雞蛋 75

糖粉 40

杏仁粉 35

蛋白 75

糖 30

Ｔ45 15

黃油 10

榛子粉 15

咖啡粉 2

甘那許

黑巧克力 57

淡奶油 70

轉化糖 7

總統黃油 9.5

咖啡奶油

糖 20

蛋黃 11

牛奶 160

咖啡豆粉 2

黃油 33

黃油2 66

全蛋 15

吉士粉 10

速溶咖啡 40