食材

油豆腐20個

草魚1條

韭菜100g

花生米適量

鹽適量

花生油適量

生粉適量

胡椒粉適量

姜適量

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：

步驟

1，草魚殺好洗乾淨，韭菜洗淨，切小段

2，草魚殺好洗乾淨，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷

3，五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮

4，小香芋去死剁成丁，花生米用油炸熟，去皮，待用

5，把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起

6，再放入花生米

7，放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷

8，油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。油豆腐分開

9，把陷逐個裝到油豆腐裡面

10，炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘，

11，出鍋，在裝扮就好了

（羅定）是廣東省雲浮市的一個城市，名字叫羅定市。而題中問的是羅定油豆腐，再展開說：羅定油豆腐是一道粵菜，主料是姜水或酸菜水點做出來的豆腐一塊700克；草魚一條加工後取肉沫400克；花生沫100克；黑芝麻30克；五花肉肉沫300克；白胡椒粉15克；取兩個雞蛋清；韭菜0.8公分短節沫；15克料酒；8克生抽；30克香油；

先把豆腐切3公分見方，在有少許鹽的開水裡煮2分鐘撈出空幹後，在花生油裡炸至發黃撈出備用。

把以上所有的沫料攪拌成糊餡備用。

把每一塊豆腐取邊切開掏出豆腐，然後注入合成的食材肉餡，把切的豆腐片蓋住，用雞蛋和生粉調製的粉欠澆皮糊住待用。

鍋加適量花生油加熱後，將一個個包好的豆腐果餡進行油炸漂浮成黃色撈出備用。

再給過加底油溫後，加入冰糖，蒜片，薑絲，蔥段，八角，豆蔻，白芷，香葉，桂皮，不停的攪拌至油溫至7成加蠔油進行爆香，同時加入芋頭丁一同入味，然後加入番茄沙拉一起翻炒至飄出濃香味，加入母雞湯燒開後加入麻辣粉，白胡椒粉，最後紅薯粉打粉芡翻攪熟後澆在裝有羅定油豆腐的景泰藍圓形碗碟型的器皿中，香菜點綴，出盤！

羅定油豆腐。必須要用70%鯪魚肉滑，芋頭，花肉，生粉各10%用手打起漿起膠，反轉手不易掉落。再釀入羅定油豆腐。底部用蘿蔔條加水煮30分鐘。老少咸宜，大口肉。滿足感

油豆腐炒肉，鮮美可口。

一、食材

(1)主料：油豆腐，瘦肉，胡蘿蔔一顆;

(2)輔料：小青椒，小紅椒，蒜頭，蔥，生抽，老抽，老乾媽，料酒，食用鹽，食用油。

二、烹飪方法

(1)把瘦肉洗淨切成薄片，加入料酒、生抽、鹽醃製一會。

(2)把每個油豆腐切成兩半裝盤備用。

(3)把胡蘿蔔洗淨切成細，比較考驗刀工。

(4)小青椒、小紅椒洗淨切成段備用。

(5)蒜頭去皮切粒，蔥洗淨切蔥花。

(6)熱鍋加入食用油，七成油溫放入蒜粒爆香。

(7)加入瘦肉翻炒均勻，倒入油豆腐、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

(8)加入鹽調味，加入生抽、老抽、老乾媽翻炒，讓菜增鮮。

(9)最後加入青紅椒炒至斷生即可，目的是讓菜的賣相更好，同時讓菜增加一些辣味。

(10)出鍋裝盤撒上蔥花，一道油豆腐炒肉就製作完成了。

1，把豆腐切塊，在沸水中放少許鹽，煮2分鐘，瀝出水分後撈出，放清水洗淨！ 放水，倒入薯粉，做勾芡用！

2，鍋中放油，放蔥蒜，豆鼓爆香，再放豆腐塊，變黃定型後，倒入一些清水，待沸騰後，倒入做好的薯粉進行勾芡！

3，裝盤後，撒上點蔥花！

可以做麻婆豆腐:

配料:豬瘦肉.香菇.姜蒜.蔥花.四川豆瓣醬

做法1.豆腐切小方塊，鍋下水燒開方入適量鹽過水備用

2.豬瘦肉香菇剁末，鍋下油燒熱下豬瘦肉末炒香下姜蒜和豆瓣醬炒香加水在下豆腐燒製調味

3.豆腐燒製三四分制勾欠起鍋灑上蔥花和花椒粉。麻婆豆腐好了

頻內容

1、豆腐切塊

2、鍋中加油，油溫燒至七成熟

3、倒入豆腐

4、小火炸至金黃起大泡

留底油加入蔥薑蒜 十三香 耗油 醬油 爆香放入油豆腐及辣椒 胡蘿蔔片 翻炒3分鐘 勾芡加雞精味精出鍋

油豆腐是一道傳統名菜，以廣東羅定市最知名。它含多種氨基酸，鐵和鈣的含量也很高，老少皆宜。

那麼做法有很多種，根據自己的口味，我做一款

油豆腐塞肉

主料：油豆腐、豬肉餡

輔料:植物油、料酒、蛋清、生粉、水澱粉、蔥末 、薑末、生抽、胡椒粉、蠔油

①首先調肉餡，加料酒、蛋清、薑末、蔥末、胡椒粉、生粉和鹽攪拌。

②油豆腐對半切，把肉餡放進已切半的豆腐裡。

④鍋中留少許底油，爆香蔥末、薑末，放入炸好之後的油豆腐，加水（高湯），加生抽、蠔油，煮制湯汁漸少，淋水澱粉至濃稠即可出鍋。