把五花肉切成0.5釐米的小丁，冷鍋下肉，姜大火熬油，熬到中成，加幾粒花椒，肉丁泛黃改為中大火，再熬至金黃，肥油基本煸出改成小火！將新鮮豬油倒出，留小部分在鍋裡，金黃肉丁繼續翻煸數分鐘，加料酒1勺，老抽生抽各1勺，醋半勺，糖半勺，改為大火翻炒數分鐘，漏油起鍋備用！最後把五花肉丁下點醬油跟鹽還有雞精，加點水澱粉勾芡，煮上一會兒就好了，最後碗中加點花椒油，再把煮好的麵條直接蓋上去

相信不少北方人第一次聽脆哨面時，都會有點懵，究竟是什麼東西？而眼前的這碗麵，讓人確實無法和常見的口哨聯想到在一起。但看著吃貨們幾乎人手一碗，我也忍不住想來上一碗一探究竟。不過因為我是直接在湖北新東方烹飪學校學過的這道美食，所以做起來相對會比較輕鬆一些，有興趣的小夥伴也可以去試試，教師非常有責任心，能學到很多東西

紅油脆哨面是一道美味可口的漢族小吃，屬於黔菜系。準備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿;煮開後放鹽、少許雞精調味，香菜、香蔥切碎待用;我還加了點炒過的酸菜，另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯，把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白胡椒面調味即可。

脆哨面是貴州畢節的漢族傳統名小吃，它的外形和口感有些類似於四川的宜賓燃面，但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。脆哨面在貴州、四川等地很是流行，整體看起來很像臊子面，一攪拌每根麵條上都裹上了醬汁。乍一看感覺有點油油的，入口就讓人吃出了驚喜。麵條表面一層吃起來有些酥脆的感覺，細細一嚼肉的香味兒就出來了。

脆哨面中的關鍵就是脆哨，眼前像肉鬆一樣的五花肉末就是脆哨了，舀起來時能聽到沙沙的聲音。吃上一口油香四溢，還有點花生碎的脆脆口感。據師傅說做這個東西可是很費功夫，絕對是對體力和耐心的重大考驗。

脆哨，是貴州人民的最愛之一。在腸旺面、家常麵條以及各種蘸水裡都會用到，算一種配料，不怕肥死的人也可以用它當零食吃。

帶骨頭的五花肉，骨頭剔下來做蘿蔔排骨湯

切好0.5釐米正方的小丁。

冷鍋下肉，姜，大火熬油。

熬到中成，加幾粒花椒，肉丁泛黃，改為中大火。

再熬至金黃，肥油基本煸出，改至小火。

將新鮮豬油倒出來，留小部分在鍋裡，金黃肉丁繼續翻煸數分鐘。

料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺，改為大火翻炒數分鐘。漏油，起鍋。

盛在碗裡，攪一攪別沾一起，涼了後再蓋上蓋子。成功，香脆香脆的。

除了十五分種切肉的時間，熬油的時間不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦。試試吧。

六分瘦四分肥的五花肉煮熟後打成肉末，就可以下鍋炒制了。整個過程不加油，全靠師傅的經驗和對火候的把控。不僅手速要快，還要不停晃鍋防止肉末糊鍋。等到肉裡的水分蒸發油脂滲出來，就能聞到香味了。

等大部分油分滲出來後，瀝乾繼續翻炒，這時候就能聽到沙沙的響聲。四十分鐘的炒制過程相當枯燥，也很消耗體力。脆哨的產出率很低，十斤鮮肉大概只能炒出三四斤脆哨。炒好的脆哨還要繼續放涼，讓水分再次蒸發，口感也會更酥脆。

不過這脆哨面除了脆哨還有溼滷，煮好的五花肉丁下入醬油和調料，勾入粉芡煮上一會兒就算完成了。碗中加入花椒油等秘製的調料打底，煮好的麵條直接蓋上去，倒入一勺子溼滷一勺子脆哨，再點綴兩三個青豆，脆哨面就完成了。