最好用糯米來釀造酒。 糯米是糯米飯撈出的米飯。 它在中國南方被稱為糯米，而北方被稱為糯米。 糯米是製作粘膩小吃的主要原料，如糯米，八寶粥和各種甜點。 糯米也是釀造糯米粒（甜米酒）的主要原料。 糯米含有蛋白質，脂肪，糖，鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2，煙酸和澱粉等。它含有豐富的營養成分，是一種溫暖而強烈的食物。 它有補中益氣，健脾和胃，消除汗水。 功效，食慾不振，腹脹和腹瀉都有一定的緩解作用。 這是如何製作糯米酒。  1，選擇米飯洗淨：選擇同樣的糯米，反覆淘洗數次，精練白漿，浸泡在水中。 水層比米層高約20釐米。 浸水時的水溫和時間：冬季和春季低於15°C 14小時，夏季低於25°C 8小時。 米飯浸泡時沒有白心，夏天用水​​替換1~2次，使其不發酸。  2，在鍋上蒸熟：將浸泡過的米飯瀝乾，放入蒸鍋中蒸熟。 蒸飯時，火力應該很猛。 蒸汽10分鐘後，取下蓋子，將適量的水灑入米飯層。 再蒸20分鐘後，米粒明亮，鬆散，柔軟地膨脹，沒有牙齒咀嚼，成熟後可放入鍋中。  3，拌飯壇：將米飯放出鍋中後，用冷開水將米飯均勻地倒在米飯上，使米飯不會粘，然後冷卻，等到飯的溫度降至36℃。 ~38°C不熱，然後撒入酒中。 如果它是塊狀曲，則需要將其粉碎成粉末然後撒上。 你也可以把曲放入冷水中然後倒在一起。 然後混合新增的曲。 留下少量的曲子用。 （很容易用冷開水攪拌，大米已經吸入了一定量的水，在第一道酵母中更容易觀察到滲出的酒。當混合這首歌時，放一層米飯，加一些曲。 攪拌，一層一層，層攪拌）4.發酵和壓榨：將糯米壓實在容器底部中間到深處的坑（這個坑的作用主要是觀察釀造過程中酒的滲出），然後調整剩餘的曲。 到一點水。 將粘稠的水塗抹在扁平糯米的表面，然後蓋上蓋子。 不建議完全密封容器，因為先前的糖化過程需要一些氧氣並保持相對封閉。 保持溫度在30度左右，夏天室溫，冬天可以放在加熱器旁邊或者用熱水袋，被子。 最小值必須保持在20度以上，最大值不得超過40度。 最好用溫度計檢查溫度是否正確。 2-3天后，您可以開啟封面並檢查。 如果您在坑中發現大量酒精，則以1：1.5的比例向生米加入約33度的純淨水，攪拌並密封。 像烈酒一樣，水增加了水分。 在祭壇之後，由於內部發酵，大米將上升到表面。 因此，每隔3到4天，攪拌，將米飯和其他水放在表面，並蓋上祭壇。 經過20至25天的發酵，祭壇會散發出強烈的葡萄酒氣味，大米會逐漸下沉，酒會開始澄清，表明發酵基本結束了。 此時，您可以開啟祭壇並過濾葡萄酒。  5，保溫糖化。 2-3天后，水中出現水，大米非常甜。  6.加水發酵。  7.將葡萄酒壓榨並分離後，它非常混濁。  8.澄清老化：壓榨的葡萄酒將繼續發酵並會發泡。 如果你想穩定甜味和酒精，你應該停止發酵，用不鏽鋼煨鍋加熱，大約70度，自然涼爽。 取上層清酒，清酒自然澄清一個月，去下層酒渣，裝壇。

可以的 有時我家做的米飯太多了吃不完 又不想浪費就盛再大碗裡 弄鬆散 之後放涼 淋上適量涼白開 然後加入甜酒麴攪拌均勻 輕輕按壓拌好的米飯 弄平整 在中間掏個小坑 30度左右放於陰涼處24小時就發酵成甜酒啦

用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。夏天溫度高的時候來酒快！