隨著人們生活水平的不斷提高，簡簡單單的吃飽肚子，已經滿足不了中國吃貨的追求，煎炒烹炸的傳統美食也已經失去了新鮮感。伴隨著改革開放的腳步，國外的美食逐漸走入了人們的視野，賣當勞、肯德基這些洋快餐也慢慢的被中國吃貨認同和接受。啃漢堡包、吃炸雞腿、喝一點咖啡、煎一塊牛排已經是平平常常的事情，洋快餐的服務理念和環境也非常深入人心，年輕人約會都非常喜歡這種氛圍，洋快餐似乎成了時尚的代名詞！

雞腿在中國餐飲文化中其實是一種非常普通的食材，做法也是多種多樣。紅燒、清蒸、油炸、燒烤、燻醬、扒雞腿味道和外觀都非常可口漂亮。可是偏偏這種用麵包夾在生菜葉裡面的東西極具誘惑力；可能是外來的和尚好唸經，漂亮的外形和色澤吸引了中國吃貨的目光！那麼這種炸雞腿裹上面粉，為什麼能炸得那麼漂亮呢？不需要這些洋快餐店透漏什麼秘方，中國製造強大的山寨能力已經給出了答案。

要想讓雞腿裹的麵粉炸出來更漂亮，具有蓬鬆感和多鱗片其實非常簡單。現在超市裡面就能買到那種炸雞粉，簡簡單單的加水攪拌成糊狀裹上雞腿，然後再把裹好炸雞粉糊的雞腿沾滿幹炸雞粉按壓就可以了！第二種方法就是用普通麵粉，加上這種炸雞粉十分之一比例攪拌成糊狀裹上雞腿，沾滿這種混合乾粉末用手按壓形成鱗片，如果再浸一次清水以後，去沾取混合粉末按壓炸製出來就更好！第三種方法就是用麵粉加雞蛋液小蘇打攪拌成糊（我們自己餐飲業傳統的酥糊）裹上雞腿以後沾滿面包糠一樣可以炸得非常漂亮！

需要注意的要點就是：裹好糊的雞腿沾乾粉以後要按壓，用第二種方法要沾乾粉兩次，按壓兩次使鱗片更豐富，第三種方法如果想更漂亮也可以沾滿面包糠以後，浸一次清水再沾一次麵包糠！兩次沾乾粉或麵包糠可以讓鱗片外張顯得更漂亮！我自己感覺南韓棒子的炸雞粉要質量好一些，而且簡單省力容易操作，如果能代購的話好友們不妨試試！

幾乎所有人都愛吃炸雞，我也是，可是外面的炸雞價格比較貴，也不太衛生，所以我一般都是在家炸雞翅或者雞腿。

開始幾次炸的時候炸出來的雞腿外皮乾硬，雞肉也乾乾巴巴，口感較差，所以我就到處蒐集炸雞翅的方法，終於！發現炸雞界的神器——炸雞裹粉！

炸雞裹粉是我在外面買的，看起來和麵粉是沒有什麼差別的，但是用裹粉炸出來的雞酥酥脆脆，並且不需要麵包糠。

下面我說一下用炸雞裹粉炸雞的製作方法。

首先，把雞翅或者雞腿打花刀，倒入炸雞醃料或者奧爾良醃料，抓拌均勻，套上保鮮膜，放入冰箱冷藏四小時，期間每隔半個多小時揉捏一下，使其入味。

第二步，準備兩個盆子，一個大漏勺，一個盆裡倒入適量裹粉，另一盆中盛少量清水。

第三步，將雞翅或雞腿拿出，先粘炸雞裹粉，注意一定要按壓均勻，讓雞肉每個部位都粘上，然後抖落多餘的裹粉。

第四步，將雞肉過一下涼水，然後繼續放入裹粉中，按壓均勻。

第五步，將雞肉放入漏勺，搖晃漏勺，篩出多餘裹粉，看到雞肉表面呈現魚鱗狀即可。

第六步，鍋裡放油，油熱放雞肉，中小火炸六到七分鐘，雞肉金黃撈出。

炸雞製作完成，外皮酥脆，鮮嫩多汁。

雞腿要先用炸雞料醃製，入味後裹一層幹澱粉，然後是雞蛋液，再裹一層面包糠，油溫不要太高。

這是我的回答，希望你能喜歡。

將雞腿腿放入一塑膠袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味

2.在另一塑膠袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉

3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可。

第一步，將炸雞裹粉倒入裹粉容器中,裹粉量達到容器三分之二的位置效果為最佳.

第二步,準備不鏽鋼盆、清水、冰塊、浸籃，水要沒過浸籃。

第三步，準備好油鍋、炸籃、計時器等

第四步：將醃製好的肉製品分開放入裹粉中，避免粘連，雙手從容器兩端插入，由下向上翻起，並用力下壓，此動作交叉完成七次，注意按壓時要用力。將裹粉後的肉製品拿起抖磕3-5下。注意抖磕時要用手腕相碰，肉製品不能互相碰觸。

第五步：將裹粉後的肉製品放入浸籃，浸沒於水中3-5秒，並確保將所有原料肉浸沒在水中。在放置的過程中需轉動浸籃，以確保原料肉充分與水接觸。

第六步：將浸籃提起控水3-5秒，然後將浸籃抖轉3-5下，抖去多餘水分。

第七步：將肉製品再放入裹粉容器中，並重復第四步的動作七次。

第八步：將第二次裹粉後的肉製品拿起，抖磕3-5下，再放入炸籃，將其碼好，入油鍋中油炸，炸鍋油溫控制在175℃左右，時間5-10分鐘（可根據肉製品的大小自由調控）。

一句話：拍面→拖蛋→裹麵包糠

拍面→將食材表面拍上面粉

拖蛋→沾滿雞蛋液

裹麵包糠→最後將麵包糠裹在外面

分兩次過油，第一次溫油

第二次需要熱油下鍋

結束！