自然是茄 鯗。

用劉姥姥的話說：茄子跑出這個味來，我們也不種糧食了，只種茄子了！

可見其美味之誘人！所以不信的劉姥姥又讓鳳姐餵了些，再細細地品味起來……

看到這裡，你是不是有些垂涎欲滴？！

細嚼了半日，劉姥姥讚不絕口，求鳳姐製作之法，鳳姐一一道來：

茄子削皮切碎成淨肉釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了！

鳳姐說的雲淡風清，劉姥姥聽的是目瞪口呆，她的感嘆也是真實的：我的佛祖,倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！

賈府裡的美味佳餚，是不計成本的奢侈，身處帝都郊區的劉姥姥搖頭吐舌，沉醉其味美，感嘆其製作繁雜，成本之高昂，一個小小的茄鯗，凸現了當時封建社會的殘酷現實：賈府一頓飯，農家一年銀！

茄子不是茄子，但卻是一道每個看完大觀園盛宴後念念不忘的美食！讓人垂涎欲滴！

《紅樓夢》作為封建社會的百科全書，內容宏大，包羅永珍。不少紅迷們痴心研究紅樓美食，並親自實踐，以快朵頤。那麼《紅樓夢》裡最讓人垂涎欲滴的又是哪道菜？我覺得應該是茄鯗。

翻開《紅樓夢》，書中的美食比比皆是：素菜有炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茄鯗、雞髓筍、鴿子蛋、五香豆腐乾和大頭菜；葷菜有酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、糟鵝掌鴨信、風醃果子狸、炸鵪鶉、野雞瓜子、蔥煨海參、火腿燉肘子，還有賈寶玉史湘雲在蘆雪庵親自上手的烤鹿肉。說到主食，又有茶泡飯、棗泥山藥糕、藕粉桂花糖糕、豆腐皮包子、雞油花捲、奶油松瓤卷酥；湯羹類有蝦丸雞皮湯、蓮葉羹、野雞湯、綠畦香稻粳米飯，等等。

賈府的食物做工極為精細，但若論考究，當屬茄鯗。第四十一回，鳳姐兒說起茄鯗的做法：“你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了；再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴。要吃時，拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”

光聽聽做法，一道菜包含了這許多工序，就不由得讓人垂涎欲滴。

《紅樓夢》裡介紹了很多好吃的，其中劉姥姥第一次去逛大觀園時品嚐的茄鯗（xiǎng）最讓人印象深刻，主要是寫這道菜花的筆墨較多，而且從劉姥姥的角度去看去吃去感受，自然印象深刻。

茄鯗的描寫在第四十一回，第一次看到這的時候，我就對茄鯗垂涎欲滴，從此念念不忘。但茄鯗可不是尋常人家能夠複製出來的，且看作者對於這道菜的描寫——

劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子，告訴我，是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了；再用雞脯子肉，並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴。要吃時，拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”

鳳姐兒說不難，其實瑣碎死了，雖然比不上寶釵的冷香丸瑣碎難制，但對於普通人來說還是受不了這種層層疊疊的工序的，做個茄子，比做都佛跳牆還要花時間。

聽完鳳姐這麼一說，哪個讀者不流口水，就算不喜歡吃茄子的人，都想要嘗一嚐了！

另外，賈寶玉在薛姨媽那裡吃的“酸筍雞皮湯”、“糟鵝掌”也是兩道讓人忍不住流口水的菜。