獅子頭為江蘇淮揚著名傳統名菜，在此地區幾乎家喻戶曉，也都會做此菜，獅子頭原名叫葵花斬肉，因唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做的葵花斬肉令貴賓一致稱好，改為獅子頭。獅子頭有紅燒，有燉蒸，不但有精五花肉，還配有蟹粉蟹黃，口感軟嫩鮮香。

豬五花肉六百克

配料：

花生油一千克，混合粉（澱粉二十克，麵粉十克），花椒水二十克（花椒五克，黃酒三十克，鹽五克，薑片十克，浸泡二十四小時的過濾液），蔥末十五克，薑片五克，糖色五克，生抽十克，白糖五克，八角二粒，雞蛋一枚，母雞湯五百克。味精半克，

製作：

一，將五花肉切丁細剁成泥，放盆內，加花椒水，蔥末，鹽，朝一個方向攪五分鐘上勁，加雞蛋再攪一分鐘備用。

二，鍋內倒入油，燒至五成熱將肉丸（先把調好的肉泥分四份，把一份放手中團成大肉丸，多團會，把混合粉均勻的撒在肉丸的表面，再團幾下，使肉丸表面光滑）放入油中，中火炸五分鐘撈出，至油溫升至七成熱復炸二分鐘，炸至丸子金黃撈出（此時丸子內部並未熟）備用。

三，鍋內留油五十克，燒熱放八角煎出香味，放蔥花薑片熗鍋，倒入雞湯放炸好的丸子，加生抽，白糖，糖色，大火燒開，微火燉一點五小時，待湯剩五分之一，放味精即可，盛入用焯過水的青菜墊盤的盤中。

其最主要區別在於:獅子頭是隻有一個拳頭大小的肉丸做成的菜,而四喜丸子則是限用四個肉組成的一道菜。

獅子頭是屬於淮揚菜系中的一道傳統菜餚,對火候的把控非常講究的一道菜。是用肥瘦相間的豬五花肉(現在一般會用更多的瘦肉)加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，清蒸或者紅燒，用微火燜約四十分鐘，肥而不膩、入口即化。

四喜丸子則屬於魯菜菜系。是由四個較大的肉丸以及其他輔料組成的色、香、味俱佳的中國傳統名菜，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

獅子頭/四喜丸子製作過程:

1.五花肉剁成肉泥，加入鹽、味精、生粉打至上勁，作成肉丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺盤。

2.燒鍋下油，高油溫下肉丸，炸至外金黃撈起。

3.鍋內留少許油，下薑片、加入雞湯、放入肉丸，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用生粉勾芡收汁裝盤即成。

獅子頭和四喜丸子都是華人知曉的菜品，很多地區都有這兩個菜名，獅子頭和四喜丸子有什麼區別，在這裡我也說一下這個比較有爭議的話題，發表一下自己的見解，供參考。

獅子頭這個菜淮揚菜有，川菜也有其它地方也有，在做法上也是有所不同，淮揚菜的＂蟹粉獅子頭＂是道有名的佳餚，做法以清燉的形式成菜，而川菜的＂紅燒獅子頭＂、＂苕菜獅子頭＂則是先炸後燒的方法成菜的，儘管烹製方法有所不同，但是獅子頭的加工過程基本一樣，都是選料講究肥瘦相間的豬肉，甚至肥多瘦肉略少，採用肥肉切成小丁（碗豆大小）瘦肉剁碎的做法，而不是象四喜丸子一樣肥瘦豬肉都剁成末茸的做法。所以獅子頭成熟後（無哪一種成熟烹製）其表面是不太平整光滑的，而是凹凸有致，加上獅子頭一般比較大就更形象獅子頭。所以做肉丸和做獅子頭主要的區別就是在刀工處理不同方面，所以做獅子頭不能一概用做四喜丸子的肉茸來直接製成，而是肥膘肉必須要用刀切成小丁，而不是被大一點就是獅子頭的區別。

另外四喜丸子必須是先炸後燒的成菜烹製方法，獅子頭則不完全是，（如清燉獅子頭）。所以獅子頭和四喜丸子是有區別的。