每年臨近中秋節，各地的餅家、酒樓就開始著手製作各款各式月餅，各種口味的冰皮、酥皮、流心、炭燒、烘焙等餅式層出不窮。

所謂“牛屎餅”，就是豆沙月餅。

因豆沙的顏色和牛屎有幾分相似故得名，

叫法雖不大雅但很形象。

是甜餡廣式月餅中最經典的味道之一，

同時也是台山傳統嫁女餅之一。

從爺爺到孫子，傳承傳統工藝。

“我們酒樓從1983年就開始用柴火燒的大鍋煮豆沙，選用質量好的竹豆和本地花生油，堅持手工製作豆沙月餅如今已有35年，從我爺爺陳進晃開始到父親陳立新，現在輪到我已是第三代。”據第三代傳人陳超雄介紹。

製作豆沙月餅工藝中最重要的步驟，陳家人一直在堅守

陳超雄表示，豆沙要選擇圓身、飽滿、無裂痕的一級竹豆來製作，經過煮豆、攪拌、過濾等之後，要連續炒制4個小時。“炒制是製作靚餡的關鍵，我們現在依然堅持用柴火，人工炒制餡料，這是因為結合柴火火勢大小炒製出來的餡料口感更好。”

堅守的傳統還體現在簡單而喜慶的包裝上：4個月餅疊在一起，用白紙裹起來，再貼上標明店家、月餅種類、生產日期的紅紙。

使用百分百花生油和白砂糖、無防腐劑也是他製作豆沙月餅的特點。糖漿是製作餅皮的重要一環，按照傳統工藝步驟，糖漿在煮開後需要靜置7天，待充分發酵後才能用來製作餅皮。

整個製作過程十分講究，全靠人工選料、煮餡、打餅、包裝。

父子合作無間，月餅得以傳承。

陳超雄從廚藝學校畢業，回家接手經營店面後，才真正瞭解到製作豆沙月餅的工藝精粹。

“我自己做餅後發現，它凝聚了制餅人的心血，也明白了生活的不易。我希望自己儘快成長起來，接過家裡的擔子，讓父母早日享福。”他說。

“我們從每年農曆六月底開始接訂單，目前每天的訂單量為1000筒(4個一筒)左右，最多時單日訂單為2000至2500筒。除了供應給台山本市的客戶之外，還有要求快遞到珠三角地區及浙江、上海、重慶、西安等省市，多數是熟客介紹或固定的老客戶。”

還分享了小秘訣：剛做好的豆沙月餅吃起來豆沙香、滑、甜、糯，但餅皮稍微有點發硬，等放置一兩天，豆沙回油後餅皮就會軟化，吃起來口感更好。

他們堅持用最好的食材、最傳統的手藝製作皮薄餡靚的豆沙月餅，雖看上去樣子平平無奇，用材不貴且包裝樸素，卻能以最接地氣的傳統味道和最熟悉的口感來打動每一位食客，以致傳統的味道在一代又一代台山人的傳承中得以延續。

三觀一致，攜手共進。

堅少接觸月餅市場也有幾年了，無論是大品牌還是小作坊，堅少都有去考察對比，但是一直沒有找到品質優，而且經營理念跟自己一致的月餅品牌。

直到遇到柴火月餅，才知道，原來也有人跟自己一樣堅持著柴火製作傳統美食，堅持純手工製作，堅持使用優質原料，同樣也面臨因為傳統手工作坊產能跟不上的問題，真是相見恨晚。

這個中秋節，堅少將會跟大家分享這美味的柴火月餅。目前已經開售，希望大家多多支援喲~

山西神池月餅，用胡麻油製作的，特別香，成為本地最有名氣的特產，該地區月餅中小廠家遍佈道路兩旁，成為神池縣一道亮麗風景線。

台山的柴火黑豆沙，黑豆沙月餅，除五邑地區外，其他地方少見，但是味道來說，比名牌酒家的豆沙好吃，台山黑豆沙卻不能是黑豆做的，是由竹豆來做的。