色香味： 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。主料：回魚、 炒粳米粉、荷葉輔料：紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油

製作：　　1)將回魚治淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四釐米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨；　　2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用；　　3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

粉蒸魚的做法

1.將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒

2.繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來

3.將炒好的米倒入磨碎機中

4.將它們一起粉碎成細小的微粒

5.放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁

6.抓勻後一起醃製半個小時

7.將玉米葉洗淨後墊入蒸籠下面

8.上面碼好醃好的魚塊

9.水開後大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘

10.出鍋後撒上小蔥末即可