我地是水稻產區，農民在人工收割晚稻時，總喜歡把稻穀攤開，因為剛收割的稻穀水份高，如果不攤開透風，就會生髮黴變質影響稻穀質量。2010年國慶節期間，我們這裡連陰雨下過不停，田裡稻穀黃熱了，許多農民收割晚稻後，沒有太陽曬，放在家中沒有攤開，有許多農戶家的稻穀稻穀都生芽了，如果將收割晚稻攤開通風，稻穀就不會發芽變質。

很榮幸能與大家分享農村生活知識。

首先，我們需知曉稻穀為何會發黴。

懂些許生物知識的朋友都知道，潮溼溫熱之所最宜於微生物的生長繁殖，剛收割的稻穀水分含量較高，滿足微生物生長的條件之一。大量的稻穀堆於一處，細胞呼吸產生的熱量揮之不去，此為微生物生長條件之二，再加上稻穀本身可作為現成的營養之源，有如此得天獨厚的生活環境，想不發黴都難。

然後，再談談稻穀為何要退開。由於自由水含量越多生物代謝(主為細胞呼吸)越旺盛，為降低種子的代謝強度，降低有機物的消耗量，就需除去種子內多餘的自由水，將稻穀鋪開可擴大接觸面，加快水汽蒸發和熱量散失，這與晾衣物要鋪開是同一道理。如此便有益於保持稻穀乾燥。乾燥稻穀自不宜於微生物生長繁殖，這便是我們所要的結果。道理就是這般簡單。

最後，同大夥分享一些防止稻穀發黴的措施。

1. 及時晾曬

稻穀脫粒曬後要及時晾曬。剛脫粒後的稻穀含水量較高，若不及時晾曬容易生芽、發黴。可採用竹蓆或三合土曬場多日間歇曬乾或陰乾、風乾，以降低碎米率，提高整精米率。

稻穀含水量在13%以下即可安全儲藏。

2. 不宜曝曬

稻穀耐高溫性差，要避免高溫曝曬。若曝曬，爆腰粒多，加工成大米後，碎米多，出米率低，成色差，賣不上好價錢，影響農民增收。

稻穀要以晾曬為主。如在日光下暴曬稻穀，要攤稍厚一些，特別是在水泥地曬時，要勤加翻動，以防區域性稻穀受溫過高，而影響稻穀品質。

3. 場地乾淨

晾曬場地要清掃乾淨，避免雜質（如雜草、泥塊、石沙等雜物）混入。

不能在公路旁或其它有汙染物（如瀝青等）的地面曬穀，相信在農村這樣地方很容易找到，祝你五穀豐登。曬穀有成。

由於種植規模小，幾乎都只能供本地消耗，所以老家收稻穀全是靠人工的，鄰里鄉親有商有量輪流換工。記憶中是用的老式機器，就是全靠人工踩踏的那種腳踏機。後來換上了柴油機做發動機，省了不少力。但是這樣一來脫粒的速度就快多了，割穀子的速度就跟不上了。有的時候會提前一天把稻穗割倒放田裡晾曬，既不用擔心次日跟不上速度，又能提高效率，但要是遇到晚上下雨就發愁了。

首先如樓主所說，要預防稻穀發黴。要是運氣不太好，在收的時候遇到陰雨天氣，稻穀就很容易發黴，發黴的稻穀打出來的大米是黑色的，吃起來也沒有軟糯的口感，甚至會有粉粉的口感，對身體健康也有害。更嚴重的還會出現發芽的情況，那就直接是連吃的餘地都沒有了。

要是稻穀堆在一起，那就很容易發黴了，把它推開，鋪成薄薄的一層，不僅有利於水分蒸發，而且在翻曬的時候也很方便。曬乾的稻穀更容易儲存，打出來的米色澤好看，米粒飽滿完整，煮出來的飯也更香。所以很多老人會頂著太陽翻曬稻穀。

種在田裡還不算，收回家好好曬乾才算是好收成，您說是不？

因為新收的稻子水份太重，堆放太厚會產生熱氣導致發酵黴變，輕則影響米飯口感重則導致中毒，所以新收的水稻都會集中在院壩推開涼幹

水稻大家都知道，有好些地方在種，有些地方因為氣候原因可以種兩季水稻，向我土家族那邊農村，因為氣候的原因，就只能種一季水稻，

農民辛辛苦苦種的水稻盼望能有好的豐成，而在豐收的時期，通常會遇到太氣不好，雨水過多，造成稻穀發黴的原因。

向我們土家族農民收稻穀大多數是人工收割，用腳踏的打穀機來進行收稻穀，但是也有些把打穀機後面裝上汽油機來收割稻穀，這樣收割人要輕鬆些。

向有些農田水放不幹，在裡面收割真的很辛苦，又有水，泥巴又深，拉打穀機都拉不動，乾田要好些。

農民收割的時候遇到天氣不好，而又是水田裡的稻穀，收回家就把稻穀倒在水泥地面上，不讓雨水淋的地方，用專用退稻穀的小工具把稻穀一行一行的退開，也退的很薄，也是為了讓稻穀得到通風，散去一些稻穀中的水分，防止稻穀發芽，發黴的原因。

不能把剛收割回來的稻穀堆積在一起，如果堆積在一起，稻穀中因含有水分，會讓稻穀產生熱量，發熱，稻穀也會發芽，發黴，稻穀中的米也會被燒壞發黃，對稻穀的直量有很大的影響，發黴的稻穀即是曬乾，人們吃了對身體也不好。

乾田裡面收割回家的稻穀要比水田裡面收割回家的稻穀好些，乾田裡面的稻穀中含的水分要少些，收割回家也要好管理一點，如果天氣好在太陽下面曬都要乾的快一些。

而水田裡麵人工在割稻穀的時候，把稻穀杆一把一把的放在水上面，最後用打穀機來打，使稻穀中含水分更多，天氣不好，就更不好管理，也是農民在收割時最頭痛的事情。