什麼東西可以減少辣椒的辣度。

由於辣椒內含有辣椒鹼，人們感受到的辣味實際上並不是味蕾的感覺，味蕾其實是感覺不到辣味的。

所謂辣椒的辣，是對舌頭以及面板粘膜的物理刺激所產生的感覺。 你感受到辣是你的口腔細胞過度受到辣椒鹼強烈刺激而產生的一種感覺，過一會，機體細胞會自動修復粘膜，就不會感覺很辣了。

鹽，之所以會消除辣味，是用鹹味道刺激了舌頭的味覺，使辣減少了。用冰鎮的方法是最有效的，萬不可用熱水，熱水只會使辣味散發的速度更快。

有些食物也是快速減少辣度比較有效的，吃冰激凌可以降低味覺，可降低辣味。喝牛奶，吃香蕉或者麵包；喝點冰水；嚼口香糖。往嘴裡放鹽，含一下，吐掉，簌一下口。來點醋試試看，不要喝下去，放在嘴裡一會兒再吐掉；果汁也行，最好是經過冰鎮的。吃雪糕，冰冰涼的那種，也解辣。吃含有薄荷的食物，這時吃薄荷糖之類的在嘴裡基本感覺不到清涼了，因為清涼感已經和辣椒的火燒感抵消了。比如吃西瓜，梨。酸梅湯，既好喝又能降低辣度。喝一包酸奶，也是最佳的。

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辣椒不僅口感刺激，而且營養價值也很高，對於人體很有好處。尤其是天氣寒冷的時候，吃一個辣椒就會感覺渾身都暖洋洋的。但有些人既想吃辣椒，有覺得辣椒的味道太辣，自己接受不了，所以就想要找到一個讓辣椒變得不那麼辣的方法。那麼，到底怎麼做辣椒才能不辣呢?

生活在四川的人沒有不吃辣椒的。我家就生活在四川,但我們家的人都怕辣,可辣椒的營養實在太好了,所以我們家的人也還是要吃辣椒的。我媽就說過,辣椒的營養是蔬菜中最全面的,特別是青辣椒。

其實吧,青紅辣椒各有各的營養。它們的高營養成分確實比一般的蔬菜要全面並多得多。因而,我們家的人再怕辣也要吃。只是,我們只是不辣的辣椒。於是有人會說了:“不辣的辣椒?有嗎?辣椒不辣,那你去吃茄子吧!”

哈哈,是了,辣椒肯定都會辣的,不然,怎麼叫辣椒呢?除非是甜椒。是的,只要是辣椒,就肯定會辣。但是我媽就有本事把再辣的辣椒炒到不怎麼辣,所以,我們家人也最愛吃辣椒了。因為辣椒太開胃了!下面我就把炒辣椒不怎麼辣的絕招告訴大家。

辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用,我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住,那炒熟了的辣椒也就不會怎麼辣了。首先,炒辣椒要油多。辣紅素跟胡蘿蔔素以及番茄紅素一樣,是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油。

但是,在炒辣椒放油之前,要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油,要先在熱鍋裡把辣椒煸一下,而且要跟鹽一起煸炒,等到辣椒蔫兒了,再放油。為什麼要這樣呢?

因為呀,氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候,在這個高溫的炒制過程中,氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學反應,讓辣紅素釋放了出來,然後再加油炒,辣紅素又立即被油脂融化,這樣辣椒本身的辣味就減輕了。

從我多年下辣椒油的經驗看！拿幹辣椒魔鬼辣舉例說明，降低辣度有兩種方法。第一鍋底薄一點油炒小火炒至變色，變焦糖色，甚至再深一點即可。如果炸辣椒油，就把它搗碎，燒油150度潑一次，油溫120度再潑一次，油溫100度再潑一次。每次攪拌均勻即可！如果是泡鮮辣椒，可以用香醋和陳醋對半，再加東古一品鮮調鹹味，再加糖調出甜味，同時放薑片和蒜片拌均勻泡一小時即可。如果是炒鮮辣椒就油多點加李錦記蒸魚豉油和恆順香醋按照3：1比例炒，加點糖，即可！