儘管用實驗室培育的肉類代替“真實”肉類被認為是更符合道德、生態環保的選擇，但其質地仍然令人不滿意。不過，歸功於可食用明膠支架的使用，這種情況可能發生變化。
人們目前所食用的肉類主要由屠宰動物的骨骼肌組成，骨骼肌長而細。儘管可以在實驗室中培養肌肉細胞，但它們不會形成這種纖維，從而導致肉類質地並不理想。
考慮到這一點，哈佛大學約翰·保爾森工程與應用科學學院的科學家利用一種稱為旋轉噴射紡絲的工藝來製造由食品安全明膠製成的奈米纖維。研究人員著手生產纖維的三維組裝體，該組裝體模仿了作為天然肌肉組織內結構支架的細胞外基質。
隨後將兔和牛的肌肉細胞加入到組合物中時，這些細胞將自身錨定在纖維上並開始繁殖，最終形成具有纖維結構和質地的肉。實際上，當使用機械測試將實驗室培育的肉類與天然兔肉、培根、牛裡脊肉、燻火腿和其他肉類進行比較時，發現其質地相似……但研究人員仍然需要做一些工作。
該研究的第一作者、博士後研究員Luke Macqueen表示：“儘管人工培育的產品和天然產品具有相似的質地，但天然肉中含有更多的肌肉纖維，這意味著它們更加成熟。體外肌肉和脂肪細胞的成熟仍然是一個很大的挑戰，將需要結合先進的幹細胞來源，無血清培養基配方，可食用的支架（例如我們的支架）以及生物反應器培養方法的進步來克服......最終，我們認為可以設計出具有特定質地、口味和營養成分的肉類。”
由Kit Parker教授領導的有關該研究的論文最近發表在《Nature Science of Food》雜誌上。
儘管用實驗室培育的肉類代替“真實”肉類被認為是更符合道德、生態環保的選擇，但其質地仍然令人不滿意。不過，歸功於可食用明膠支架的使用，這種情況可能發生變化。
人們目前所食用的肉類主要由屠宰動物的骨骼肌組成，骨骼肌長而細。儘管可以在實驗室中培養肌肉細胞，但它們不會形成這種纖維，從而導致肉類質地並不理想。
考慮到這一點，哈佛大學約翰·保爾森工程與應用科學學院的科學家利用一種稱為旋轉噴射紡絲的工藝來製造由食品安全明膠製成的奈米纖維。研究人員著手生產纖維的三維組裝體，該組裝體模仿了作為天然肌肉組織內結構支架的細胞外基質。
隨後將兔和牛的肌肉細胞加入到組合物中時，這些細胞將自身錨定在纖維上並開始繁殖，最終形成具有纖維結構和質地的肉。實際上，當使用機械測試將實驗室培育的肉類與天然兔肉、培根、牛裡脊肉、燻火腿和其他肉類進行比較時，發現其質地相似……但研究人員仍然需要做一些工作。
該研究的第一作者、博士後研究員Luke Macqueen表示：“儘管人工培育的產品和天然產品具有相似的質地，但天然肉中含有更多的肌肉纖維，這意味著它們更加成熟。體外肌肉和脂肪細胞的成熟仍然是一個很大的挑戰，將需要結合先進的幹細胞來源，無血清培養基配方，可食用的支架（例如我們的支架）以及生物反應器培養方法的進步來克服......最終，我們認為可以設計出具有特定質地、口味和營養成分的肉類。”
由Kit Parker教授領導的有關該研究的論文最近發表在《Nature Science of Food》雜誌上。