海蝦剝殼挑腸，洗乾淨控水（可以用廚房紙或者毛巾控幹水份）；切段待用。 五花肉剁碎。 大棗切顆粒狀，因為比較喜歡咬下去有爽脆的口感；所以不會切得很細顆粒，按照自己口感來就是了。 蔥白切碎，儘量用蔥白，這樣炸出來才不會有小黑點。

步驟 2所有食物混在一起攪拌，開始的時候會比較難攪拌的，不要著急。加了鹽會出水的，所以蝦跟大棗儘量控幹水份。

步驟 3因為東西都是顆粒狀的，要擠成光滑的丸子，需要準備好一碗清水跟一個湯勺。

步驟 4中小火慢慢炸熟，最好兩人，一人控溫，一人擠丸子。

步驟 5這樣就能吃到一口咬下去滿滿都是蝦肉的蝦丸了。

用料

海蝦10斤

白豬肉1斤

馬蹄1斤

麵粉1斤

鴨蛋4個

鹽適量

雞精適量

做法

1/12 海蝦洗淨剝殼，去蝦線

2/12 抓一小把放砧板上用刀拍幾下稍微爛，再剁幾下

3/12 拍好剁好的蝦肉，別太爛太碎，每隻蝦肉仍相連著

4/12 馬蹄去蒂削皮洗淨切小塊，白豬肉洗淨切條再切小塊

5/12 鴨蛋洗淨備好

6/12 把步驟3、4、5混合加麵粉、鹽、雞精一起攪拌勻

7/12 攪拌好的蝦肉混合物，不要太稀

8/12 鍋里加油熱到冒小泡

9/12 抓一小團在虎口處擠一蝦肉棗，用湯匙刮出去個放熱油裡炸

10/12 炸至整個開始赤金用漏勺撈起放盤。