粳米同糯米沒有多大區別。秈米是狹長的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。

（1）粳米：形狀短圓，臘白色，透明或半透明，腹白少，粘性中等，硬度高，漲發性中等。主要品種分為薄稻、上白粳、中白粳等。薄稻粘性強，富有香味；上白粳色白，粘性較重；中白粳色次，粘性也較差。磨成水磨粉可製作年糕、打糕等，吃口糯爽精，別具特色。粳米主要產於東北、華北、江蘇等地。用純粳米粉調製的面坯，一般不能發酵使用，必須摻入麵粉方可製作發酵製品。

（2）秈米：形狀細長，灰暗色，半透明，腹白多，粘性小，硬度中等，漲發性大。秈米主要產於四川、湖南、廣東等地。秈米(除紅斑秈等品種外)一般可磨成粉，製作水塔糕、水晶糕等。秈米粉調成面坯後，因其質硬而松．能夠發酵使用。

根據米煮熟以後的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類，把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米。後來又把一種最黏的米叫做糯米。

答，根據米煮熟以後的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類，把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米。後來又把一種最黏的米叫做糯米。

區別

米的透明度不一樣，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫“陰糯”，也像粳米或秈米，半透明，但一經烘乾就變成乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為“蠟質”米，把半透明的秈米和粳米稱為“非蠟質”米。

從米粒的形狀看，秈米和粳米有區別，而秈米、粳米同糯米沒有多大區別。秈米是狹長的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。的像粳米。

以上三種米除了支鏈澱粉和直鏈澱粉成分不同外，糯米比秈米含有較多的糊精、可溶性澱粉和麥芽糖。糯米煮熟後很黏，在食用上有獨特的用處。

秈米、粳米和糯米的吸水性和澱粉糊化的溫度和時間也不同，秈米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯時，秈加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮飯的漲性也是秈米最大，粳米小，糯米最小。