熬製骨湯

做骨湯之前需要先準備一個料包，需要的中草藥配料有：

八角6兩、花椒1斤、小茴香9兩、桂皮6兩、山奈8兩、砂仁7兩、丁香6兩、甘草4兩、草果3兩、肉蔻3兩、白芷8兩、良姜6兩、香葉4兩、乾薑5兩、陳皮4兩、當歸4兩、羅漢果3兩、白胡椒4兩、香附子5兩。一共19種大料，全部摻在一起用機器打碎，只打一遍即可，不要打成渣。為了之後用料方便，可以根據用量和實際情況調整比例劑量。將打碎好的大料裝入紗布料包中備用。

之後我們按照10斤的比例製作骨湯，需要準備的材料有：

水10斤、牛棒骨2-3斤、牛肉適量、中草藥料包30克、姜、雞精、味精、鹽適量。牛肉一定要選牛後腿肉。

1. 牛骨砸開漏出骨髓。冷水泡骨十小時左右，泡出血水洗淨備用。

2. 涼水下鍋放入牛棒骨和牛肉以及蔥姜。開大火燒製水開後打沫。

3. 撈完肉沫後放入姜、料酒、中草藥料包，蓋上蓋子轉小火燒40分鐘。

4. 40分鐘後撈出料包和牛肉，撈出的料包可以用兩次，這次煮了40分鐘，下次再用的時候煮1小時左右撈出即可。

5. 繼續小火燒至兩小時，時間到後湯內倒入適量雞精、味精、鹽，化開至均勻後關火。撈出的牛肉不管是不是急用，最好放到冰箱冷凍下再切（放涼後的牛肉再切不容易散掉或者碎掉），逆著紋路切，切出來的牛肉擺盤時候也比較好看。

6. 準備適量粉絲泡發，千張切絲和牛肉片。骨湯大火燒開備用，用漏勺取適量的粉絲和千張放入漏勺中。燙十秒左右即可撈出倒入碗中。

7. 碗中放入牛肉片，根據口味淋上辣椒油、香蔥、香菜等小料。一碗鮮香美味的淮南牛肉湯就做好了。