乾淨剁成塊。嗯，鍋裡煮一下。再撈出洗乾淨。起鍋燒油。蒜姜爆香。放入羊肉風潮。加入調料。茴香，香葉！加入桂皮。加入春筍。

竹筍炒羊肉的主要食材是冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿蔔1只切塊。糖、鹽、酒，各適量。 製作方法是先將白蘿蔔加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗淨瀝乾，加老抽一湯匙拌勻。筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐後洗一洗即可切片），冬菇浸軟擠幹去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。最後炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。

方法/步驟

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先把竹筍去皮洗淨，然後切成片狀，放在鹽水中浸泡。浸泡好之後再放在熱水裡煮一下。但煮的時間不要太長。然後切成條狀備用。

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羊肉洗淨切塊，同樣也需要用熱水焯一下，去掉血水和髒東西。

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把洋蔥洗淨切成條狀備用。蔥姜洗淨切好放在一邊備用。喜歡吃辣椒的可以放適量的辣椒。因大人孩子都上火，最近都沒有吃辣椒。

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接下來開始準備開火炒菜了。油熱後，倒入適量的油，然後把姜和蒜倒入炒香。

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接下來再把羊肉倒入鍋中翻炒，羊肉要多炒一會，在炒的過程中倒入適量的料酒去味，然後倒入適量的醬油增色提香。之後放一點水燜一會。

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等水收幹後，再把竹筍倒入鍋中翻炒。這時可放入適量的鹽。

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等竹筍和羊肉翻炒均勻後，再把準備好的洋蔥倒入鍋中再次翻炒均勻。

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最後放入適量的雞精提味就可以出鍋裝盤了。

注意事項

竹筍一定要提前用鹽水泡，然後用熱水焯。

主料：羊肉(肥瘦)500克,竹筍250克

調料：味精3克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒油10克,八角4克,大蒜（白皮）4克,大蔥4克,姜4克

竹筍燉羊肉的做法：

1. 羊肉加大料（八角）、姜塊、鹽燉熟，取一半切成小條形，另一半切成小丁；

2. 竹筍切成小圓形；

3. 燉鍋置火上，放入酸湯，下羊肉丁和一半切好的竹筍，放入味精、鹽、胡椒粉、蒜、蔥花、姜塊燒開入味，裝於小竹桶內即可；

4. 用同樣的方法，將條形羊肉和切好的另一半竹筍調好味加紅油（辣椒油）燒入味，盛入小竹桶即可成辣味菜餚。

首先羊肉切片放入蔥薑絲、料酒醃製。冬筍同樣切成片，冬筍用水焯制，加鹽入味，加點白糖，增加冬筍的甜味，加少許油 能讓冬筍小吃保持脆嫩的口感，更重要的是加一點料酒使冬筍的澀味隨料酒揮發了，焯水後的冬筍再煮3分鐘就可以了。接下來就是調醬，兩勺甜麵醬，一勺黃醬，少量白糖，少許香油，加入適量的開水，開水使醬汁更好的融合在一起。

最後把鍋放入底油，蔥薑絲爆香後，放入醃好的羊肉，肉變色時放入醬，翻炒均勻使醬汁充分包裹肉片，這時放入冬筍，繼續翻炒，當冬筍便面同樣裹滿醬汁之後，這冬筍燒羊肉就做好了。