茶，百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之名草，號之作茶。貢王侯宅，奉帝王家，時新獻入，一世榮華，自然尊貴，何用論誇！
中國飲茶歷史悠久，幾千年來，歷代飲茶風俗各異，根據茶葉加工程度、製茶工序的繁簡以及所用器具之別，可大致將歷代飲茶法分為煮茶法、煎茶法、點茶法與泡茶法四種。
隋唐以前：煮茶法--把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前最常見的方法。
茶的最早用途為藥用，故最早的飲茶法與烹製中藥的方法非常類似---將鮮茶葉或曬乾的茶葉加水熬煮，製成湯汁飲用。這種方式原始簡單，對茶葉幾乎無加工，對烹煮的器具也無特殊要求，因其簡便易用而長期流行於民間。
早期也有將鮮茶葉曬乾碾碎，熬成羹湯食用的方法。唐代楊曄《膳夫經手錄》記載：“近晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。”可以看到，這一時期的茶尚未發展為人們的日常飲品，而是更多的被當作藥材或食物；也說明了人們起初飲茶就如同喝菜湯，並沒有過多複雜的工藝以及飲用之道。
唐代：煎茶法--初唐，人們將採摘下來的鮮茶製作為茶餅儲存，需要飲茶時取出，在火上炙烤至紅色，再放入器皿中碾碎，用沸水燒泡，並且加入蔥、姜、橘等其他輔料飲用。相較於原始的直接烹煮，這種先將茶製為茶餅，飲用時再加工的方式，不僅能使茶葉更加長久地貯存，茶湯味也不再那麼苦澀和難以下嚥。
中唐以後，一種更為考究的飲茶方式風靡一時，這就是唐人的“煎茶法”。以現存文獻記載來看，飲茶講究以一定方式煎煮，始於陸羽的《茶經》。煎茶法的主要過程有以下幾個步驟：炙茶、碾羅、煮水、投茶、分茶。團餅茶經過炙、碾等工序，成細微的茶末，再根據水的煮沸程度（如魚目微有聲，為一沸；鍋邊緣如泉湧連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。）在二沸時投茶煮，然後將茶湯均勻地舀入三五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就在於這茶湯上的沫餑。
宋代：點茶法--宋代為飲茶的黃金時代，其獨特的點茶方式及鬥茶風氣的盛行，把中國飲茶文化推向前所未有的極致。宋人點茶在各道工序及器具的選擇上相較於唐人更為嚴苛精緻，上至帝王將相、達官顯貴，下到市井平民，無不以點茶、鬥茶為能事。
所謂“點茶”，是先將碾羅好的茶末置於茶盞，再以沸水注入，衝點而成。為了使茶末與水交融成一體，還發明瞭一種用細竹製作的工具，稱為“茶筅”。這種飲茶法甚至發展出一系列比拼茶藝的技巧手法與評判標準，謂之“鬥茶”。
元明以後：泡茶法--此法從明清時期沿用至今，是民間最常用的飲茶方式。因中國地廣，各個地區的泡茶方法不盡相同。總的來說，能使茶味盡發、茶色顯露，就算泡茶成功了。至於茶的濃淡，根據個人的喜好就好。
茶，百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之名草，號之作茶。貢王侯宅，奉帝王家，時新獻入，一世榮華，自然尊貴，何用論誇！
中國飲茶歷史悠久，幾千年來，歷代飲茶風俗各異，根據茶葉加工程度、製茶工序的繁簡以及所用器具之別，可大致將歷代飲茶法分為煮茶法、煎茶法、點茶法與泡茶法四種。
隋唐以前：煮茶法--把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前最常見的方法。
茶的最早用途為藥用，故最早的飲茶法與烹製中藥的方法非常類似---將鮮茶葉或曬乾的茶葉加水熬煮，製成湯汁飲用。這種方式原始簡單，對茶葉幾乎無加工，對烹煮的器具也無特殊要求，因其簡便易用而長期流行於民間。
早期也有將鮮茶葉曬乾碾碎，熬成羹湯食用的方法。唐代楊曄《膳夫經手錄》記載：“近晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。”可以看到，這一時期的茶尚未發展為人們的日常飲品，而是更多的被當作藥材或食物；也說明了人們起初飲茶就如同喝菜湯，並沒有過多複雜的工藝以及飲用之道。
唐代：煎茶法--初唐，人們將採摘下來的鮮茶製作為茶餅儲存，需要飲茶時取出，在火上炙烤至紅色，再放入器皿中碾碎，用沸水燒泡，並且加入蔥、姜、橘等其他輔料飲用。相較於原始的直接烹煮，這種先將茶製為茶餅，飲用時再加工的方式，不僅能使茶葉更加長久地貯存，茶湯味也不再那麼苦澀和難以下嚥。
中唐以後，一種更為考究的飲茶方式風靡一時，這就是唐人的“煎茶法”。以現存文獻記載來看，飲茶講究以一定方式煎煮，始於陸羽的《茶經》。煎茶法的主要過程有以下幾個步驟：炙茶、碾羅、煮水、投茶、分茶。團餅茶經過炙、碾等工序，成細微的茶末，再根據水的煮沸程度（如魚目微有聲，為一沸；鍋邊緣如泉湧連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。）在二沸時投茶煮，然後將茶湯均勻地舀入三五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就在於這茶湯上的沫餑。
宋代：點茶法--宋代為飲茶的黃金時代，其獨特的點茶方式及鬥茶風氣的盛行，把中國飲茶文化推向前所未有的極致。宋人點茶在各道工序及器具的選擇上相較於唐人更為嚴苛精緻，上至帝王將相、達官顯貴，下到市井平民，無不以點茶、鬥茶為能事。
所謂“點茶”，是先將碾羅好的茶末置於茶盞，再以沸水注入，衝點而成。為了使茶末與水交融成一體，還發明瞭一種用細竹製作的工具，稱為“茶筅”。這種飲茶法甚至發展出一系列比拼茶藝的技巧手法與評判標準，謂之“鬥茶”。
元明以後：泡茶法--此法從明清時期沿用至今，是民間最常用的飲茶方式。因中國地廣，各個地區的泡茶方法不盡相同。總的來說，能使茶味盡發、茶色顯露，就算泡茶成功了。至於茶的濃淡，根據個人的喜好就好。