草魚洗淨，去掉剩餘的魚鱗，切掉魚頭，魚身切成塊，切蔥末和薑絲，放入魚塊中，加入鹽、雞粉、白胡椒、十三香、料酒、蒸魚豉油、生抽抓勻，醃製半小時，挑出魚塊，喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麵粉，讓魚塊裹均勻，起鍋燒油，大火燒至5成熱，調中火，下入魚塊，晃鍋炸至定型，用漏勺翻動，炸好控油撈出即可。

1，菜市場買魚，最近草魚大概6元一斤，根據家裡人口，像我們四個大人兩個小孩子，一般買四五斤的魚就足夠了，挑好以後，讓店家按照酸菜魚的殺魚方法，把魚殺好切片，魚切片這個是重點！

2，回到家裡把魚片清洗至少四到五遍，直至沒有血水為止，放入瀝水筐，瀝水待用，魚頭魚尾可以另行儲存，用作魚頭豆腐湯。

3，取不鏽鋼盆一個，三個雞蛋加上面粉，根據個人口味加入適量的雞精胡椒粉和鹽，攪拌至糊狀，判斷方法：用筷子挑起麵糊，挑不起則太稀，要再加麵粉，挑的起不往下流，則太稠，要加水，挑起以後，如蜂蜜一樣順滑流動即可！

4，將瀝乾水的魚片放入調製好的麵糊裡面，攪拌至所有魚片都被面糊包裹。攪拌完成以後，醃製二十分鐘。

5，醃製魚片過程中，開火，炒鍋加入一斤食用油，燒至油稍微的冒出青煙，放入一把花椒，也可加入蔥段，蒜瓣，炒制花椒變黑，蔥段蒜瓣變成金黃色，關火，撈出花椒蔥蒜！

6，大火將油燒至200度左右，油沸騰，不斷的冒出青煙即可，然後將火關小保持油溫，把醃製好的魚片下鍋開炸，一次炸五到六片，兩分鐘炸一面，四分鐘炸至金黃色出鍋，笊籬瀝油，即可食用！