如果時間緊張，可以用熱水泡，熱水泡木耳時間短，容易泡發。但泡好的木耳沒有冷水泡好的木耳發的好吃，用的水越熱，泡好的木耳越鬆軟沒彈性，如果時間容許，我推薦用冷水泡木耳，泡發時間稍長些，冷水泡，使木耳漸漸吸收水分，能還原到木耳生長時的狀態，脆爽鮮嫩、味道鮮美，泡發木耳半透明，看著就有食慾。

木耳清洗時加少許醋，能很快清洗乾淨木耳。也可以加適量澱粉，用手攪拌均勻，澱粉吸附在木耳上的細小贓物上，再輕輕揉搓，用清水沖洗，洗的更乾淨。

木耳主要生長在中國和日本。最開始是野生的，現在以人工培植的居多。長在腐爛的木頭上，形狀像人的耳朵。木耳的名字因此得來。其種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。被譽為：“人體的清道夫”

為了貯存和運輸方便，現在一般購買的都是乾的木耳。那麼幹木耳應該怎樣泡發呢？是冷水好，還是溫水好？為了節省時間圖方便可以用開水泡嗎？

正確的方法是木耳要用涼水泡.水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

熱水泡發的壞處：

木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，泡發率低。（1公斤木耳能大約出2至3公斤水發木耳）

熱水一次性泡發，很容易讓黑木耳變質，就相當於已經將黑木耳燙熟了，如果再放上很久，口感會很粘，，嚼起來綿綿的，不脆。特別是做涼拌木耳的時候。

更重要的是熱水泡發的黑木耳，在變涼的過程中很容易滋生細菌等 (特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸。

泡發時間不宜過長：

有的人為了省事，就提前一天將木耳泡發好，第二天再用來烹飪。這其實是個大錯特錯的做法。幹木耳本身無毒。人們在泡發乾木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、黴菌汙染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒症狀。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天，這樣的木耳就不要再食用了。

泡發的一些小竅門：

1.泡發木耳的同時加入一些水澱粉或者麵粉一起，可以吸附木耳身上的灰塵跟雜質，讓木耳更乾淨一些。

2.淘米水或者是鹽水去泡木耳，那樣可以讓木耳上面的雜質清洗的更乾淨一些。

3.如果你想節省時間，也可以將幹木耳放置在一個密封盒子中，加水冷水，蓋好蓋子用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，這樣幾分鐘木耳就可以泡發，泡發的木耳同樣肥大、鬆軟、味道鮮美。

4.幹木耳可能看著比較小，但是泡發後會變得很大，有些人泡之前並不知道會有那麼多，泡出來之後才發現泡多了吃不完。所以每次儘量少泡一點，宜少不宜多。