主料

雞蛋6個蛋黃96g蛋白220g細砂糖100g菜籽油60g牛奶60g低筋麵粉100g

輔料

香草精少許檸檬汁12滴鹽2小撮淡奶油200g草莓7個小芒果3個糖粉20g

步驟

1.首先做一個6寸的戚風，取主料中的一半份量，雞蛋3個（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麵粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。2.將所有材料稱量備好，準備兩個乾淨的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裡冷藏）3.用手動打蛋器攪拌均勻；4.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後，加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；5.將低筋麵粉全部篩入盆內；6.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；7.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）8.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）9.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；（此時預熱烤箱170度，需要預熱8-10分鐘）10.取1∕3蛋白到蛋黃糊裡；11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；12.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裡；13.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反覆翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）14.將所有蛋糕糊倒入模具內，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；15.將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤30分鐘左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙籤扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）16.重複以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼後脫模，各切2片待用；17.草莓洗淨，芒果去皮切丁待用；18.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；19.準備一個托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，並用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；20.再蓋上一層蛋糕片；21.然後抹一層淡奶油；22.重複以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；23.最後裝飾上草莓和芒果；

做蛋糕需要購買和準備的原料有雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、玉米油、白砂糖。

這裡主要說一下低筋麵粉，低筋麵粉就是粗蛋白質在9.5%以下的麵粉，

常用來做蛋糕、餅乾、中式酥皮點心等，一般超市都有銷售，也有的包裝上直接寫蛋糕粉，千萬不要用買錯了。

烤箱，如果沒有烤箱也沒關係，我們可以用家裡的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。

打蛋盆。打蛋盆有塑膠、不鏽鋼等材質的，用於製作蛋糕的時候打發蛋白，攪拌蛋糕糊，打蛋盆最好選擇深一點的，這樣當你攪拌蛋液的時候，不至於飛濺的到處都是。

麵粉篩。麵粉篩不但能篩除麵粉中的雜質，還能使結塊受潮的麵粉恢復鬆散細膩，所以麵粉篩是必不可少的。

蛋糕模具。蛋糕糊調好以後，需要倒入蛋糕模具進行烤制或蒸制，如果烤制可以選購活底模具，如果是蒸制最好選用固定模具，這樣水不會浸入模具。

需要的主料：雞蛋6個，蛋黃96克，蛋白220g，細砂糖100g，菜籽油60g，低筋麵粉100g，輔料：香草精少許，檸檬計12滴，鹽小撮，淡奶油200g，草莓7個，小芒果3個，糖粉20g，以上就是做裸蛋糕材料

用戚風胚或者海綿胚都可以呀。

好的配方蛋糕胚口感都挺好，剩下的就是看你用什麼裝飾而已。

裸蛋糕比較森林系小清新，可選用新鮮水果、鮮花、枝葉、堅果類裝飾。