鍋飯的做法：

1. 沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗乾淨的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米1-1.5CM；

2. 將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之後也倒入鍋中；

3. 將砂鍋坐於灶火之上，開小火預熱一下轉大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉中小火加蓋燜煮將水收幹；

4. 砂鍋內米飯收水斷生後，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置於灶火上方不斷傾斜和旋轉，使沙鍋的底部和每個底側面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關鍵動作）；

5. 當煲內劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調味汁，最簡便的調味汁做法。

6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗淨切末撒入鍋中，加蓋小火繼續煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗10分鐘左右即可。

原料：

臘肉

豌豆

大蒜

幹辣椒

米飯

方法方法/步驟1:這是自己家醃製的臘肉，也可去市場上購買，切成小塊備用。

方法/步驟2:將米漂洗兩次，浸泡水中。

方法/步驟3:把臘肉放入盛水的鍋中，小火煮一會兒。

方法/步驟4:豌豆洗淨；大蒜用菜刀的刀面輕輕拍碎；幹辣椒切成段兒。

方法/步驟5:把米放入砂鍋中，加入適量水，開始煮飯。

方法/步驟6:把切好的臘肉、豌豆、幹辣椒、大蒜等放入鍋中略炒。

方法/步驟7:炒好後，盛入盤中。

方法/步驟8:砂鍋中的米飯快要煮熟了。

方法/步驟9:把炒好的菜蓋到米飯的上面。

方法/步驟10:砂鍋蓋上蓋子，小火再悶幾分鐘。

方法/步驟11:大功告成，開吃啦，很誘人吧。

砂鍋飯的用料

大米 半杯油 20克生抽 1勺川味煙燻香腸 1/3根裡脊肉 50克蔬菜（青筍，包菜，豌豆，紅椒） 隨意幹香菇 3個香蔥 適量土豆 半顆

砂鍋飯的做法步驟

步驟 1

提前泡好大米，至少泡20分鐘吧。為了增加臘味，幹香菇也提前用熱水泡發 ，洗乾淨，切丁。

步驟 2

準備好各種蔬菜，家裡有啥用啥。土豆削皮切小塊，青筍削皮切片，小蔥洗淨切蔥花，紅椒切粒，家裡還有點新鮮豌豆，順便也用上了。順便說一下，土豆是必備的，因為要放到飯裡面一起煮，會吃起來綿綿的。

步驟 3

處理肉肉！裡脊切薄片，加入生抽，鹽，辣醬，豆粉調味醃製十分鐘。川味煙燻香腸切片備用。

步驟 4

砂鍋裡抹油，倒入泡好的米，土豆粒，豌豆粒，香菇丁，加點鹽。水比米高出大概半個指甲蓋左右。開火！水開後把蓋子蓋上，轉小火。（主要是防止溢鍋）

步驟 5

中途儘量不接蓋子。一直小火咕咕，期間轉動鍋底，讓受熱均勻一點，避免過度焦掉。

步驟 6

水快乾的時候，開蓋，沿鍋邊倒油！最好用味道不重的油。菜籽油最好不要用。然後鋪上肉肉。蓋上鍋蓋，繼續轉動鍋底。就這樣，聽著有吱吱吱聲音，聞到有點焦香味道，差不多就快好了。砂鍋飯大概要煮20分鐘左右。

步驟 7

最後就是 把蔬菜過水煮好，鋪在砂鍋上，倒點生抽，撒上蔥花，OK了！