自釀葡萄酒以巨峰葡萄為例：葡萄價格便宜，汁水多，出酒率高，顏色紅紫色。

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：

巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。

自釀葡萄酒的用料

山葡萄 10斤冰糖 3-4斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1

選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。

步驟 2

冰糖4斤選小顆粒的。

步驟 3

做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。

步驟 4

葡萄不要洗，揪下葡萄粒。

步驟 5

葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發酵發脹溢位。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發酵後加熱時調整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

步驟 6

密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發酵約20天左右，用乾淨紗布做成的袋子過濾掉裡面渣滓即成。中間發酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發酵。

步驟 7

用無油鍋加熱，加熱後，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用

山葡萄 10斤冰糖 3-4斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1

選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。

步驟 2

冰糖4斤選小顆粒的。

步驟 3

做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。

步驟 4

葡萄不要洗，揪下葡萄粒。

步驟 5

葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發酵發脹溢位。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發酵後加熱時調整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

步驟 6

密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發酵約20天左右，用乾淨紗布做成的袋子過濾掉裡面渣滓即成。中間發酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發酵。

步驟 7

用無油鍋加熱，加熱後，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用

每年6~7月份是新鮮葡萄上市的季節，我們這裡各家各戶都自己買萄萄自釀葡萄酒，衛生又安全。我認為用山葡萄做葡萄酒比較理想，顏色好看，酒味好喝，但酒量不多。買回來山葡萄先用水沖洗一下，再用剪刀剪一顆一顆山葡萄下來，留點果蒂，儘量不傷山葡萄，剪好後再洗乾淨並瀝乾水份，再用手捏碎一顆一顆山葡萄放入玻璃瓶，注意不能裝滿，留點空間，按10斤山葡萄配3斤冰糖比例加入冰糖，冰糖也要先敲碎，用工具撈均勻山葡萄和冰糖，蓋好蓋子。等60天后就可以瀝葡萄渣出來，葡萄酒放回玻璃瓶，這時的葡萄酒可以喝了，留到90天后再喝味道更好，香甜可口！