核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；

三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種遊離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

1、核桃可以生吃，方便，吸收的也很好。

2、還可以蒸蛋,有補腦的作用。

3、將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛,遺精,陽萎,健忘,耳鳴,尿頻等症。

4、核桃與薏仁,栗子等同煮作粥吃,能治尿頻,遺精,大便溏瀉,五更瀉等病症。

核桃的食法很多,核桃能跟豆漿冰糖一起煮,還可以蒸蛋,有補腦的作用,將核桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛,遺精,陽萎,健忘,耳鳴,尿頻等症.核桃與薏仁,栗子等同煮作粥吃,能治尿頻,遺精,大便溏瀉,五更瀉等病症.核桃與芝麻,蓮子同做糖蘸,能補心健腦,還能治盜汗.生吃核桃與桂圓肉,山楂,能改善心臟功能.核桃還廣泛用於治療神經衰弱,高血壓,冠心病,肺氣腫,胃痛等症。下面詳細介紹一下琥珀桃仁的正宗做法：

備料：核桃仁250克、白糖100克、麻油數大匙（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙籤剔去皮膜。

（2）在小鍋中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收幹、糖汁包在核桃仁上即可。

（3）燒熱麻油，油熱後倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。服法作為零食或點心經常食用。腹瀉便溏者不宜食用。

香椿苗拌核桃仁把香椿苗和核桃搭配在一起，及營養，又美味！主料：香椿苗250克、核桃仁100克。調料：鹽、味精、調料油（用油將花椒、大料、蔥薑蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。做法：將香椿苗浸泡一會兒，然後撈出將根部清洗乾淨。將核桃仁於50度左右的水中浸泡兩個小時左右，涼水中浸泡時間相應延長些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營養很豐富的，撒上調料即可。

這道菜吃起來清新爽口，再合適不過啦！香椿香味濃郁、營養可口，具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃製等核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃還可以補腎固精、潤腸通便、壯實身體。核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉，既給孩子補腦子，又給孕婦增加蛋白質。

核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；

三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種遊離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

1、核桃可以生吃，方便，吸收的也很好。

2、還可以蒸蛋,有補腦的作用。

3、將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛,遺精,陽萎,健忘,耳鳴,尿頻等症。

4、核桃與薏仁,栗子等同煮作粥吃,能治尿頻,遺精,大便溏瀉,五更瀉等病症。

核桃的食法很多,核桃能跟豆漿冰糖一起煮,還可以蒸蛋,有補腦的作用,將核桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛,遺精,陽萎,健忘,耳鳴,尿頻等症.核桃與薏仁,栗子等同煮作粥吃,能治尿頻,遺精,大便溏瀉,五更瀉等病症.核桃與芝麻,蓮子同做糖蘸,能補心健腦,還能治盜汗.生吃核桃與桂圓肉,山楂,能改善心臟功能.核桃還廣泛用於治療神經衰弱,高血壓,冠心病,肺氣腫,胃痛等症。下面詳細介紹一下琥珀桃仁的正宗做法：

備料：核桃仁250克、白糖100克、麻油數大匙（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙籤剔去皮膜。

（2）在小鍋中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收幹、糖汁包在核桃仁上即可。

（3）燒熱麻油，油熱後倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。服法作為零食或點心經常食用。腹瀉便溏者不宜食用。

香椿苗拌核桃仁把香椿苗和核桃搭配在一起，及營養，又美味！主料：香椿苗250克、核桃仁100克。調料：鹽、味精、調料油（用油將花椒、大料、蔥薑蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。做法：將香椿苗浸泡一會兒，然後撈出將根部清洗乾淨。將核桃仁於50度左右的水中浸泡兩個小時左右，涼水中浸泡時間相應延長些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營養很豐富的，撒上調料即可。

這道菜吃起來清新爽口，再合適不過啦！香椿香味濃郁、營養可口，具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃製等核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃還可以補腎固精、潤腸通便、壯實身體。核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉，既給孩子補腦子，又給孕婦增加蛋白質。