面引子發麵沒發起來的話，應該是溫度不夠。而且面引子發麵本來就比酵母發的慢。夏天還好說，大概幾個小時。冬天一般要一個晚上。我小時候記得我媽都是頭天晚上把面引子撕開水泡上，棉被蓋住放在火炕邊上，第二天才看到發的漂亮的面。

用面引子發麵可能是水溫不夠好，在一個是天氣冷，不容易發好，在夏天水溫不高也能發起來，冬天發麵水溫高了燙死了，水溫低了面發不起來

用面引子發麵，面卻沒有發起來的原因有以下幾點：

原因一：面引子的量太少，麵粉的量太多。

原因二：如果面引子和麵粉的量合適，就是發麵溫度太低造成發麵失敗。

原因三：除去以上兩種原因的話，就是和麵水的溫度太高，把面引子燙死了，使面引子失去了發麵的功效。

用面引子和麵方法：把面引子提前用溫水化開放在比較溫暖的地方繼續發酵，待化開的面引子水發酵的足夠好時（發好的面引子水上面會漂浮許多泡沫），再往裡面兌上足夠量的溫水，然後用此水和麵。和麵時把面引子水一點一點的加入到麵粉中，並且在加入面引子水時要不斷的攪拌，最後用手將絮狀麵粉揉成光滑的麵糰，將和好的麵糰放到溫暖的地方進行發酵即可（切記，發麵溫度一定要合適，溫度太低麵糰會發不起來的）。

關鍵在水溫，這個需要長期生活經驗的累積才能做到。揉好面了還需要保溫4個小時左右，最好放在鍋里加點溫水。水溫控制在手感受到溫暖不燙手為準。假如你給嬰兒衝過奶粉的話，就是比嬰兒喝的奶粉溫度稍微高一點就行。關鍵在於溫度要保持持久，不能讓水涼了。大概4個小時左右，你用手撥開面團表層看看裡面有網狀氣孔了，就表示面發開了。如果見不到網狀氣孔，那還要繼續保溫。還有一個最關鍵最關鍵的問題，發酵面與麵粉的比例要控制好，不能一小塊發酵面兌一大盆麵粉，而且揉麵的水不能太涼了，也不能太熱了。

這個小時候家裡自己做饅頭包子都要跟別人家借發麵做影子。

第一，發麵完全溶於溫水，三十四五度。

第二，加面揉攪後放在暖和的地方。

第三，發麵的時候不能太乾，確保溼軟。

這三方面控制好，絕對沒問題。

原因有這麼幾點：一是面引子存放時間過長失效了，二是面引子用量少，三是和麵太硬也就是用水量太少，四時發酵環境溫度過低。

具體來說做法是這樣的。先取10%的面引子，倒入適量的溫水，攪拌均勻後放室溫處發酵一晚上，從外表看面引子完全漂浮在水的上方，也可給裡邊加一點麵粉與面引子一起發酵一晚上，第二天成逢蓬的一盆子，這是第一步。第二步是另一盆裡倒入所需的麵粉，把發酵好的面引子邊倒邊攪拌，沒有一點乾麵時揉成光滑細膩的麵糰，放溫暖處發酵1倍大多點。第三步此時拿出放案板上兌入鹼水再次揉光滑，稍醒十來分鐘就可做製成品了。第四步把做好的成品再次放溫暖處靜醒十幾分鍾，而後就可溫上籠蒸制。這裡需要說的是用開水上籠還是溫水上籠蒸制，要視做好成品靜醒的程度而定，沒靜醒直接上籠用涼水，靜醒沒到位用溫水，靜醒很好了用開水上籠蒸。第五步是蒸制時間，都是從冒起開始算起，一般視饅頭大小蒸制十五分鐘到半小時既可。如果完全掌握了二發的標準要求，蒸制時間到就可出籠。

用面引子發麵，面卻發不起來的原因有三點，第一是面引子太少，面太多，面就會發不起來，第二是溫度太低，如果面引子和發的面正常比例的話，溫度太低，面就發不起來，第三發麵時用的水太燙，也會導致面發不起來！這三點就是根據自己的經驗總結出來的！歡迎點評！