人造牛排要上餐桌啦。據路透社近日訊息，培育出全球首例可食用人造牛排的以色列Aleph Farms稱，目前正在與美國、歐洲和亞洲的一些高階餐廳商談合作，計劃在2021年開始將人造牛排推向市場。
最近B站UP主郭傑瑞和敬漢卿合作了一期食品，是關於人造肉的。兩個人在影片試吃了郭傑瑞從美國帶回來的人造肉，並得出了一個結論：如果你很有錢，你可以吃人造肉，如果你沒有錢還是吃真肉吧！
那麼人造肉和人造牛排到底是什麼，有沒有區別？人造肉真的更健康麼？為什麼要製造人造肉呢？
其實，人造肉的概念一出世就火爆得一塌糊塗。大量研究表明，人類目前食用的紅肉飲食如漢堡、牛排、香腸等易於引發心血管疾病，而世衛組織也表示大量食用加工肉類增加患結直腸癌的風險。此外，肉類的生產過程在消耗土地、水等資源的同時，還會產生大量溫室氣體。有研究證明，生產1公斤牛肉所產生的二氧化碳和1輛經濟型轎車行駛100公里的排放量大致相當。因此，很多學者認為，人造肉是飲食的未來。
已投資了兩家人造肉公司的比爾·蓋茨也表示，從低膽固醇的角度來看，人造肉比普通肉類更健康一些，而且人造肉還能大幅減少甲烷排放量，減少動物虐待和肥料管理問題，緩解養殖動物對土地造成的壓力。
人造牛排如何培育？
目前的人造肉分為兩種，一種是素肉，以植物蛋白為主要成分，例如Impossible Whopper的素食漢堡；另一種是培育肉，主要靠動物細胞培育而來。Aleph Farms的人造牛排則屬於後者。
據瞭解，要打造這款人造牛排，研究人員首先要從活牛身上提取樣本，然後在實驗室中進行細胞分離和組織培養，形成和真肉相同的四種不同型別的動組織：支援細胞，脂肪細胞，血管細胞和肌肉細胞，最後將它們整合在一起，整個過程僅需三週。
Aleph Farms的聯合創始人Didier Toubia稱，人造牛排不僅具有牛肉的外觀、形狀和質地，其生產過程也與普通的肉類生產相似，具有大型清潔的工廠和類似於乳品廠的儲罐，整個過程完全受控且可追溯。
真的更健康麼？
Didier Toubia認為，人造牛排主要靠動物細胞培育而來，全過程不殺死動物，更不使用抗生素，能夠讓食物傳播疾病和汙染的風險降到最低。因此，人造牛排比普通肉類更加健康。
然而，前不久Impossible Whopper的素食漢堡的負責人也說過類似的話，但卻被很多營養學家打了臉。
紐約布朗和麥地那營養公司註冊營養師Adena Neglia表示，她覺得傳統的牛肉漢堡更健康。一份人造肉漢堡肉餅中含有240卡路里的熱量，而同樣大小的牛肉餅（80%瘦肉+20%肥肉）大約含有290卡路里的熱量。一份牛肉漢堡含蛋白質約31克，比人造肉漢堡的19克要高一些。兩種漢堡的脂肪含量基本相同，但人造肉漢堡的飽和脂肪含量更高，進一步增加血液低密度脂蛋白（即壞膽固醇）含量。也就是說，人造肉漢堡也許對心血管健康更不友好。
紐約洛克營養公司的註冊營養師Rochelle Sirota說，人造肉漢堡中含有大豆血紅蛋白，這是一種轉基因酵母蛋白質，讓漢堡帶有“血色”，而不是普通的蔬菜餡餅。所以說，這種漢堡是一種加工食品，你在吃素食的同時還吃了轉基因食品、染色劑、更多的調味料，不一定比牛肉漢堡更健康。此外，吃人造肉漢堡的時候你點的炸薯條、蘇打飲料、甜點一樣不少，一頓飯攝入的熱量相差無幾。
真心希望Aleph Farms的人造牛排也能從中吸取教訓，帶來更健康更優質的肉類。畢竟，有那麼多嘴上說著不吃肉，身體卻很誠實的人們正流著口水等待著呢。
人造牛排要上餐桌啦。據路透社近日訊息，培育出全球首例可食用人造牛排的以色列Aleph Farms稱，目前正在與美國、歐洲和亞洲的一些高階餐廳商談合作，計劃在2021年開始將人造牛排推向市場。
最近B站UP主郭傑瑞和敬漢卿合作了一期食品，是關於人造肉的。兩個人在影片試吃了郭傑瑞從美國帶回來的人造肉，並得出了一個結論：如果你很有錢，你可以吃人造肉，如果你沒有錢還是吃真肉吧！
那麼人造肉和人造牛排到底是什麼，有沒有區別？人造肉真的更健康麼？為什麼要製造人造肉呢？
其實，人造肉的概念一出世就火爆得一塌糊塗。大量研究表明，人類目前食用的紅肉飲食如漢堡、牛排、香腸等易於引發心血管疾病，而世衛組織也表示大量食用加工肉類增加患結直腸癌的風險。此外，肉類的生產過程在消耗土地、水等資源的同時，還會產生大量溫室氣體。有研究證明，生產1公斤牛肉所產生的二氧化碳和1輛經濟型轎車行駛100公里的排放量大致相當。因此，很多學者認為，人造肉是飲食的未來。
已投資了兩家人造肉公司的比爾·蓋茨也表示，從低膽固醇的角度來看，人造肉比普通肉類更健康一些，而且人造肉還能大幅減少甲烷排放量，減少動物虐待和肥料管理問題，緩解養殖動物對土地造成的壓力。
人造牛排如何培育？
目前的人造肉分為兩種，一種是素肉，以植物蛋白為主要成分，例如Impossible Whopper的素食漢堡；另一種是培育肉，主要靠動物細胞培育而來。Aleph Farms的人造牛排則屬於後者。
據瞭解，要打造這款人造牛排，研究人員首先要從活牛身上提取樣本，然後在實驗室中進行細胞分離和組織培養，形成和真肉相同的四種不同型別的動組織：支援細胞，脂肪細胞，血管細胞和肌肉細胞，最後將它們整合在一起，整個過程僅需三週。
Aleph Farms的聯合創始人Didier Toubia稱，人造牛排不僅具有牛肉的外觀、形狀和質地，其生產過程也與普通的肉類生產相似，具有大型清潔的工廠和類似於乳品廠的儲罐，整個過程完全受控且可追溯。
真的更健康麼？
Didier Toubia認為，人造牛排主要靠動物細胞培育而來，全過程不殺死動物，更不使用抗生素，能夠讓食物傳播疾病和汙染的風險降到最低。因此，人造牛排比普通肉類更加健康。
然而，前不久Impossible Whopper的素食漢堡的負責人也說過類似的話，但卻被很多營養學家打了臉。
紐約布朗和麥地那營養公司註冊營養師Adena Neglia表示，她覺得傳統的牛肉漢堡更健康。一份人造肉漢堡肉餅中含有240卡路里的熱量，而同樣大小的牛肉餅（80%瘦肉+20%肥肉）大約含有290卡路里的熱量。一份牛肉漢堡含蛋白質約31克，比人造肉漢堡的19克要高一些。兩種漢堡的脂肪含量基本相同，但人造肉漢堡的飽和脂肪含量更高，進一步增加血液低密度脂蛋白（即壞膽固醇）含量。也就是說，人造肉漢堡也許對心血管健康更不友好。
紐約洛克營養公司的註冊營養師Rochelle Sirota說，人造肉漢堡中含有大豆血紅蛋白，這是一種轉基因酵母蛋白質，讓漢堡帶有“血色”，而不是普通的蔬菜餡餅。所以說，這種漢堡是一種加工食品，你在吃素食的同時還吃了轉基因食品、染色劑、更多的調味料，不一定比牛肉漢堡更健康。此外，吃人造肉漢堡的時候你點的炸薯條、蘇打飲料、甜點一樣不少，一頓飯攝入的熱量相差無幾。
真心希望Aleph Farms的人造牛排也能從中吸取教訓，帶來更健康更優質的肉類。畢竟，有那麼多嘴上說著不吃肉，身體卻很誠實的人們正流著口水等待著呢。