蒜不怕凍。但凍蒜不能吃，緩過來再吃。

俗話說：蒜怕動不怕凍。也就是說蒜不要經常挪動地方（這就是說鮮蒜為什麼編起來，掛上的道理），但是蒜和蔥一樣，不怕凍。

蒜凍了的變化：

1、大蒜放在冷藏室中沒有變質是還可以食用的。 大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現一些改變，本身大蒜質量不佳的話，很可能不能食用了。

2、大蒜冷凍之後應該依然儲存著大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。 大蒜凍了會有什麼變化。

3、大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。 營養成分變化 一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。

4、凍發芽的大蒜也可以吃，大蒜髮芽的過程中產生了一些抗氧化作用比未發芽的大蒜強很多，食用後滅菌抗癌效果更好；只是蛋白質、碳水化合物、硒等礦質元素營養會有所消耗，但不會產生毒素，所以凍發芽的大蒜是可以吃的。

擴充套件資料

大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。