用料

主料

鵝肉500克

調料

食鹽

2克

醬油

15克

味精

1克

香油

2克

紅尖椒

100克

蠶豆澱粉

13克

子姜

50克

黃酒

50克

大蒜

25克

豬油(板油)

30克

的做法

1.將去骨子洗淨，切成約3 釐米見方的塊

2.嫩姜洗淨去皮，切成0.7釐米厚菱形片

3.鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2 釐米的薄片

4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子煸炒

5.待煸幹水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻

6.再加入蒜瓣、雜骨湯500，燜15 分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗

7.炒鍋內放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精

8.用溼澱粉25克（澱粉13克加水）調稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成

1、湖南武岡縣的“銅鵝”品質上乘；

2、燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加調料。並不時地晃動鍋，使主料在鍋內運動，以防巴鍋燒糊；

3、大火勾芡，澱粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。