如果想吃杏仁，可以提前處理一下，把杏仁殼開啟後，讓杏仁在清水裡泡一下，去除掉苦味之後，再用熱水煮一下，然後晾乾再食用，會比較安全。　　

杏仁中含有一種劇毒物質氰甙，這種物質進入人體後，在胃中受到杏仁本身的酶及胃酸的作用，會分解釋放出氫氰酸，危害身體健康。

新鮮杏仁的吃法如下：鹽烤杏仁主料：新鮮杏仁300克調料：食鹽10克黃油50克步驟：1.黃油提前軟化。杏仁去掉外層硬殼，取杏仁果；在烤盤上墊一張錫紙，把杏仁平攤在錫紙上。2.烤箱預熱至180度，把杏仁放到烤箱裡烤8分鐘。3.烤杏仁的時間，把軟化黃油切成小丁備用。4.8分鐘後，把杏仁從烤箱中取出，加入黃油，趁熱拌勻，使每一個杏仁都塗上一層黃油。5.再把食鹽均勻的撒到塗了一層黃油的杏仁上，再送入烤箱烤5分鐘。6.烤制過程中可再次取出用刮刀翻動杏仁，使每一顆杏仁都均勻入味；取出晾涼後即可食用。杏仁小西餅材料：黃油100克，糖粉40克，鹽0.25小勺，全蛋液30克，香草精0.25小勺，低筋麵粉150克，奶粉25克，泡打粉0.25小勺，新鮮杏仁適量，蛋白適量步驟：1.軟化的黃油加糖鹽攪打松發。2.加入香草精並分次加入打散的蛋液，打發成均勻的奶油糊。3.加入篩好的粉類，用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵糰。4.麵糰包入保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。5.用手取少許麵糰揉成圓球狀，排入烤盤。6.每個刷上蛋白，再放上一粒杏仁。7.烤箱預熱170度，烤焙20分鐘，關火後用餘溫燜10分鐘左右