食材清單

香芋 半個（約300克） 、 五花肉 約三百克 、 花椒 20克 、 橄欖菜 兩大勺 、 白酒 一小湯匙 、 鹽 適量 、 醬油 兩大湯匙分兩次 、 老抽 一小湯匙 、 糖 少許

烹飪步驟

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豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮二十多分鐘熟了就可以

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放涼的豬肉，竹籤在豬皮上插上很多很多的小洞

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然後把一湯匙醬油+老抽兌開，往豬肉身上抹，知道四面沾滿

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把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，不停的往豬皮澆油，這個操作要小心啊，那油花四濺！太可怕了！居然恨不得有雙超長的筷子！

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直到豬肉外表金黃漂亮即可裝出

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放涼切片（不要像我，熱乎時候心急著切，就成這樣厚薄不均，大小不一啊）

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香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片

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下鍋炸直金黃色裝起

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這樣蒸的時候不會因為太軟而蓉塌

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取一個深碗

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把肉肉豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下，方便最好反扣過來的時候看到漂亮的一面！

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鍋裡留少許油，下入花椒，炸香

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連油帶花椒裝起，調入橄欖菜，一勺醬油，適合自己口味的鹽量，一點點糖，林在肉上面

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上鍋蒸三十分鐘，要吃的時候倒扣過來

最後一步

取走碗，即成扣肉！