回答問題。

九轉大腸，爆炒腰花，餾肝片、肥腸，軟炸蝦仁，爆三樣，蔥燒海參，紅燒鯉魚不建議，其他都好吃！

最好吃的是爆腰花吧！

紅燒排骨、大燉肥鵝、單縣羊肉湯、豬頭肉拌黃瓜、甏肉乾飯，都是菏澤人的家常菜，再加個魯菜濟南派的九轉大腸、冰糖肘子、大米粑子肉，都硬得穿鋼板了。

罈子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

魯菜是山東菜，山東人不說硬菜這個詞吧，東北人愛說。其實這不是關鍵，關鍵是硬菜的標準，好吃、絕大多數人能接受、製作難度不要太難，這個符合的其實有很多，要非說個最的話，我覺得首選四喜丸子和紅燒肘子。這倆菜任何場合都是硬菜吧。

首先明確什麼是硬菜？硬菜一般就是指量特別的大的肉菜，什麼九轉大腸蔥燒海參顯然不具備量大的特性，一般人不可能敞開了吃，九轉大腸蔥燒海參本身也不是大眾菜，只能算是比較貴的硬菜，而且很多山東人根本沒吃過，所以不具有代表性。實惠美味的山東硬菜稱號應該屬於四喜丸子和各地的辣子雞，比如萊蕪棗莊臨沂辣子雞，這些才能算的上是真正的民間硬菜。

這個問題問的，怎麼算硬？

一般來說，硬菜，指的是量大、菜貴、葷菜，在宴席中有壓軸作用的大菜。

但是，這個菜，可能主要是貴，也可能主要是量大，也可能主要是稀罕，這就要結合整桌宴席來看了。

肉菜，海鮮算嗎？是雞鴨魚肉還是指單純的豬肉？

如果單純的指豬肉，魯菜裡面知名的肉菜有，趴肘子、水晶肘子、海參肘子，這個算硬菜吧？

當然，不止肘子，魯菜有一道罈子肉，這個硬度不遜於肘子吧？

九轉大腸，是很硬的菜，不過，現在的飯店，九轉大腸成了精品菜，感覺量不夠了。

油爆雙脆，不過現在油爆雙脆的量也很“精緻”了，再就是有種原料為雞胗，是不是不在“肉菜”裡面了？

硬菜，通常認為是肉菜或者海鮮，還有就是份量要大，對內陸的我來說應該首選肉菜，感覺整個的紅燒後又蒸的肘子或半個豬頭應該能算得上，後者還有個好聽的名字:鴻運當頭！

【九轉大腸】

這是魯菜裡面最典型的菜品，早就已經被評委了山東是大經典名菜。這個美食的製作的時候非常的複雜，因此名字裡面有一個“九”字！這個菜吃起來的酸、甜、香、辣、鹹等五種味道混合在一起，這就是山東人過年的時候最正宗的味道。

我覺得還得屬煎餅卷大蔥

大煎餅最硬，腮幫子受不了。

那絕對是紅扒熊掌、紅燜鹿筋、紅燒猩唇、誇燉駝峰，這四道菜很難取捨，能夠保留至今的，可能只剩誇烤駝峰了。

硬菜不是山東說法，大件菜應該包括蔥燒海參.趴肘子.清蒸雞.（紅燒）糖醋鯉魚. 紅燒甲魚等等。。。。

魯菜最硬肉菜必須是九轉大腸！好吃，但做好了不容易！

魯菜最硬的肉菜當今應該是"九轉大腸"。

魯菜最硬的應該就非九轉泰山石莫屬了

九轉大腸 蔥燒海參 爆腰花

紅燒排骨，紅燒黃河鯉魚，四喜丸子

紅燒肘子，水晶肘子，冰糖肘子

其實北京烤鴨也是魯菜！是山東廚子帶到北京去的……

博山炸排骨、沂蒙炒雞、臨朐全羊