不知道經常做飯的親們有沒有遇到過諸如此類的情況，就是每當炒某些蔬菜的時候總是容易變黑，從而影響食物的美觀。比如茄子啦、扁豆啦、還有就是我們今天要說的這絲瓜。尤其是在炒絲瓜的過程中不經意間就變黑了，明明放了很少的醬油，可炒出來的菜還是黑漆漆的，讓人看了沒有什麼食慾。

因此今天我就告訴您一個小竅門，讓您下次再炒絲瓜的時候，始終可以保持它本身的顏色。當然其他的蔬菜如果容易出現變色的話，也是可以用這個小竅門的。那麼我們今天所需要用到的東西就是食用小蘇打，具體的操作方法請您繼續看下去吧。

【清炒絲瓜】

【食材】：絲瓜200克、清水少許、醬油適量、蔥花少許、小蘇打1克、鹽適量。

【步驟】：

1、首先，我們把絲瓜洗乾淨後去皮，再用刀切成片狀待用。

2、接下來，我們在炒鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥花爆香。

3、然後，我們把之前切好的絲瓜片放入到炒鍋中，再加入少許的清水。

4、緊接著，我們再向鍋中撒一點食用小蘇打，切記不要放太多，太多的話會發苦。

5、隨後，我們往鍋中淋入適量的醬油，再翻炒幾下，使鍋中的絲瓜上色均勻。

6、最後，我們再加入少許的食鹽進行調味，再次翻炒均勻至入味即可。

7、盛入盤中，即可享用，顏色不那麼深，讓人看了更有食慾。

感謝邀請，平時到飯店吃筍乾絲瓜，看起來顏色很好看，一點顏色都沒有變，怎麼做的呢，大家都會想在家裡怎麼做不出這顏色的，其實有個小竅門，家裡做的話絲瓜切片，鍋燒紅倒入食用油，最好100克左右，等油溫6成熱時下入絲瓜，拉油30秒快速用漏勺撈出，鍋裡多餘的油可以炒三個雞蛋，等雞蛋炒好把剛剛撈出的絲瓜倒入鍋中，加入鹽，味精調味，拌勻就可以出鍋了，這道菜比較費油，要是覺得油太多的話，絲瓜拉油後油可以盛點出來炒下一個菜的。

絲瓜除了素炒好吃，搭配雞蛋和海鮮也很合適，鮮甜可口，又軟滑。介紹家中常吃的絲瓜炒雞蛋和絲瓜月亮貝給大家，快手又鮮美。

食材:絲瓜一根，雞蛋兩個。

調味:生薑絲少許，鹽、糖。

製作步驟:

1、將絲瓜去皮後切成片備用，雞蛋去殼攪拌均勻。

2、鍋燒熱，加油燒熱後，將雞蛋液倒入，用筷子劃散，炸泡後盛出備用。

3、鍋裡餘油炸香薑絲，加入適量的鹽拌勻。

4、加入絲瓜翻炒均勻後，倒入雞蛋，加清水大火煮沸。

5、加入少量的糖提鮮，絲瓜轉為半透明就可以起鍋了。

雞蛋柔軟吸收了絲瓜的鮮甜，很適合拌飯吃。

食材:絲瓜一根，月亮貝半斤。

調味:生薑絲少許，糖。

製作步驟:

1、將月亮貝帶水放在不鏽鋼洗菜盆裡，再蓋上一個不鏽鋼的洗菜盆，上下晃動1分鐘，可以加快貝殼吐沙，沖洗乾淨後，重複2-3次就可以將貝殼裡的沙處理乾淨了。然後換清水，將貝殼刷乾淨。

2、將絲瓜去皮後切成滾刀塊備用。

3、鍋燒熱，加油燒熱後，炸香薑絲。

4、加入月亮貝大火翻炒，月亮貝開蓋後加入絲瓜和少量清水一起煮。。

5、加入少量的糖提鮮，絲瓜轉為半透明就可以起鍋了。

貝殼帶著特有的海水的鹹鮮，沒有焯水，可以不用加鹽，就會有足夠的鹹味。絲瓜柔韌甜滑，是一道味道鮮美的家常菜。