麵包粉是一種由硬麥做成的麵粉，它的麵筋含量高，做出來的食品韌性、彈性、質量都蠻好。麵包粉或是麵粉都是可以做麵包的，壹周君下面來說道說道。

麵包粉是為麵包量身定製的一種麵粉，麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉之分，這個是按照蛋白質的含量來區分的，一般高筋麵粉是烘焙麵包的最佳選擇。我們一般使用的多為中筋麵粉，因為它比較適合做各式中式麵點，比如饅頭、麵條、餃子等等。

麵包想要做出膨脹、虛軟的感覺，一定得是高筋粉，因為高筋粉含有的蛋白質比較高，能夠形成網狀麵筋組織，這種網狀結構能夠包裹住酵母產生的氣體而不破壞麵糰，所以也就形成了麵包的骨架。

當然了，你對面包的膨脹鬆軟感沒有過分苛刻的要求的話，用我們日常包包子用的中筋麵粉也是可以的，只不過不會像是麵包房吐司那樣有一絲一絲的撕拉感覺，而且吃起來的口感也不會那樣細膩鬆軟。

壹周君就在家裡用中筋麵粉做過幾次吐司，雖然也沒吐出太多“絲”，然多少還是有一些撕拉感的，揉出來的麵糰在能成團的前提下，要比平時做饅頭的軟一些。

現在市面上賣的麵包粉多是烤過的高筋粉和烤乾的麵包混合而成，另外再新增一些麥芽、維他命、谷蛋白、發泡劑和色素等物質。它的麵筋含量要比普通的麵粉高，所以也稱它為麵包專用粉，做出的麵包比較虛軟、疏鬆。

麵包粉除了主要滿足麵包的“蛋白需求”之外，還會加一些利於做麵包的營養調節劑，所以也算是“麵粉有專攻”。

麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三種。

低粉含蛋白質8.5%以下，易成團，偏白。適合做蛋糕、餅乾。

中粉含蛋白質8.5%-11.5%，半鬆散狀，適合中式點心，如酥類等。

高粉含蛋白質11.5%-13.5%，不易成團，鬆散狀，偏黃，適合做麵包。

麵粉由小麥胚乳研磨而成，小麥又分為胚乳、胚芽和麩皮。

可以的，我之前用富強粉做過好幾年麵包，最近才剛買了專用麵包粉。

普通麵粉一般都是中筋粉，麵包粉則是高筋粉，這個就是最大區別了。

說說自家心路歷程：

當年剛接觸烘焙，開始自己做麵包時，我所用的，都是清一色的富強粉。餅乾和蛋糕也不例外，採取一半富強粉或標準粉，一半玉米澱粉的偏方勾兌出土法鍊鋼的低筋粉。那時定下的宗旨便是，絕不花高價去買專用麵包粉、蛋糕粉。錢要用在刀刃上，要花在最該花的地方。對於我這樣一個新手而言，練手期間，大可不必用到專業麵粉這般高大上的東西。彈指間時光易轉，人心易變，一轉眼，當年咬定牙關不用專業麵粉的人現在醉心於比較某寶那款麵粉正在搞特價，那款麵粉要參加聚划算一般的問題去了。歸根結底，還是利之所向啊。為什麼我要買麵包粉。放棄了自己萬年不變的，將用富強粉做麵包進行到底的口號了？說到底還是因為利益。一言以蔽，因為麵包粉現在便宜了，不光是高筋麵包粉，低筋蛋糕粉也是一樣。更確切一點說，是今時不同往日，中國產麵粉市場已經站起來、強起來了。同早年間烘焙高手、大V麵包粉言必稱金像、蛋糕粉只用美孜的日子，真的是一去不復返了。在某寶搜尋欄裡輸入麵包筋粉幾字，出來的結果不要太多哇。當然，在麵粉方面，出品最多的還是河南、山東兩大農業大省，糧食基地。在紅包、優惠券一番抵扣後算下來，同超市裡售價最低的富強粉也相差無己。而且人家還自帶專業背書，是麵包專用高筋粉，正經臉。在這種大背景下，貴個一塊兩塊的，也不是不能接受的事情。畢竟，比起從前動輒七八塊一斤的進口麵粉而言，與普通麵粉一斤只差幾毛錢的中國產高筋麵粉，真是國貨之光啊。令我等還處於新手期的初學者們，用起來毫無壓力，做壞了也全當練手而已。