毛血旺是川菜的一種吧

我也喜歡吃，有時也在家自己做著吃

分享一下，用料：郫縣豆瓣，小米辣，泡椒，花椒，薑末，蒜末，麻椒，

主料

川木耳4.5片泡發，牛百葉一份，千層肚一份，鴨腸一份，金針菇一份，鴨血一份，黃豆芽一份

家常毛血旺的做法

1，先做醬料，熱鍋冷油，依次放入泡椒碎，郫縣豆瓣，小米椒碎，翻炒一會兒，加入花椒，薑末，蒜末，炒出香味完成，加入清水或高湯煮開；

2，將所有主料清洗，切塊，金針菇，黃豆芽，鴨血，牛百葉，千層肚，汆水備齊，只要是你喜歡的也可以加入鵪鶉蛋，魚丸等；

3，先將豆芽放入醬汁，依次放入鴨血，牛百葉千層肚，金針菇，和其他的食材，最後另起鍋燒油下入麻椒，幹辣椒，燒熱後，將麻椒幹辣椒油倒入盆中，最後放蒜末提香，香噴噴的毛血旺製作完成。

首先準備原料和調料

鴨血一盒切片，水發毛肚百葉各一百克切粗絲，方火腿片五十克，黃豆芽一百克，鱔魚段五十克，黃喉片五十克，郫縣豆瓣醬五十克，成品火鍋底料六十克，紅油適量。

1首先將黃豆芽汆水制熟，鍋加少許油，爆香乾辣椒，放入黃豆芽，加鹽味精調味，翻炒均勻放入盛器內墊底。

2鴨血、火腿、鱔魚、毛肚百葉和黃喉片分別汆水備用。

3鍋入紅油一百克，燒熱，下入幹辣椒段十克，幹青花椒五克，薑末蒜末各十克炒香，下入郫縣豆瓣醬五十克炒出紅油，倒入鮮湯八百克，加入火鍋底料六十克，熬成紅湯，調入鹽味精，少許味極鮮，調好口味，用密漏瀝去渣子，先下入火腿和鴨血鱔魚略煮一分鐘撈出放入墊有黃豆芽的盛器中，再倒入剩餘原料煮開後，連湯一起倒入盆中。

4鍋入紅油五十克，燒至六成熱，入青花椒五克，幹辣椒段十五克，熗出香味後淋在盆中，撒入芝麻香蔥末即可，點綴少許香菜葉。

多囉嗦幾句：毛血旺中的原料不可同時入鍋，先要將鴨血火腿入味後撈出，再下入毛肚百葉和黃喉等易熟原料，這樣才能保證所有原料成熟度一致併入味。

毛血旺屬於四川的一道特色小吃的，毛血旺發源地源於重慶磁器口古鎮，在重慶市和四川很有名的特色菜，是著名的漢族菜式，屬於渝菜。被列入川菜譜之一這道菜是以鴨血為主料，烹飪技巧以煮為主口味是麻辣味，這道菜將生鴨血現燙現吃加毛肚雜碎為輔所以取名毛血旺。經過現在不斷改良跟創新，講湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃厚重的特色發揚光大，是道值得一嘗的巴渝名菜；毛血旺又叫冒血旺，味道麻、辣、鮮、香四味俱全。接下來教大家做法吧！

主料：鴨血、毛肚、牛百葉、大腸、火腿、豬肉、黃花、泡發木耳、和各種喜歡吃的蔬菜

佐料：幹辣椒、花椒粒、花椒粉、蔥、姜蒜、海底撈火鍋底料

第一步：開火熱鍋倒油將蔥薑辣椒爆香，加火鍋底料超出香味。

第二步：倒入事先熬好的高湯煮開後把準備好的食材放進去煮熟後盛出備用。

第四步：另起油鍋多放些油小火，放花椒，蒜末，幹辣椒咋出香味淋在盛出煮好的菜上面，一碗麻辣鮮香的毛血旺即可眼前了。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

毛血旺屬於渝菜系列……俗稱重慶江湖菜

簡單版毛血旺的做法步驟11.所有蔬菜煮熟

簡單版毛血旺的做法步驟22.豬血稍微燙一下不要時間長，時間長會老掉沒有口感會變硬。

簡單版毛血旺的做法步驟33.百葉和牛肚先煮熟切段

簡單版毛血旺的做法步驟44.香腸切段

簡單版毛血旺的做法步驟55.蒜切末

簡單版毛血旺的做法步驟66.蔥花

簡單版毛血旺的做法步驟77.我用的就是這個料好吃

簡單版毛血旺的做法步驟88.鍋里加水和料

簡單版毛血旺的做法步驟99.水開後方百葉和牛肚

主料：鴨血、毛肚、牛百葉、大腸、火腿、豬肉、黃花、泡發木耳、和各種喜歡吃的蔬菜

佐料：幹辣椒、花椒粒、花椒粉、蔥、姜蒜、海底撈火鍋底料

第一步：開火熱鍋倒油將蔥薑辣椒爆香，加火鍋底料超出香味。

第二步：倒入事先熬好的高湯煮開後把準備好的食材放進去煮熟後盛出備用。

第四步：另起油鍋多放些油小火，放花椒，蒜末，幹辣椒咋出香味淋在盛出煮好的菜上面，一碗麻辣鮮香的毛血旺即可眼前了。