大家好：

蒸饅頭：

食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。

1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的作用了，酵母化開之後靜置10分鐘的時間，讓酵母活起來。

2、麵粉放到一個盆子裡，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成麵糰。

3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的麵糰放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。

4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，麵糰發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的麵糰才是發好的麵糰，沒有達到這個標準就繼續發酵。

5、發酵好的麵糰拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉麵團，揉到麵糰比較光滑了，繼續揉，揉到麵糰基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鐘。

6、把麵糰切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰比較軟，可以將適量的麵粉揉進麵糰中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。

7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鐘左右，蒸好之後燜5分鐘再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。

這樣香噴噴的大饅頭就做好了，蒸饅頭揉麵

我們家鄉的特產就是饅頭，椽頭蒸饃，我一直覺得我們那邊的大人都可會蒸饃，饃饃捏起來軟軟的，但是吃起來很勁道。

我最近也是剛跟媽媽學會蒸饅頭，首先得用溫水和麵，我是直接把酵母粉加進面裡的，而不是加在水裡，和成不軟不硬的麵糰，然後蓋起來發酵成裡面是蜂窩狀就可以了。接下來就是揉麵了，切一塊麵分成差不多大的劑子，重點來了哦，一定要用手多次去揉麵，最後再把它揉出饃饃的形狀，揉好後讓饃饃二次發酵，最好是在太陽底下，這樣做出來的饃饃捏起來很鬆軟，最後一步涼水上鍋蒸，水開後蒸40分鐘就好了。

你好，蒸的時候可以選用中筋粉，如果沒有中筋粉，用普通麵粉的話在和麵的時候加入一定量的蛋清和豬油，這樣蒸出來的饅頭口感更好

蒸饅頭看似簡單的飯，其實，要做好還是需要一些小妙招的。

1.最好用麵肥發麵

做饅頭最好用麵肥發酵，會更多的激發饅頭的麥香味，同時，使用麵肥發麵，會加入一點點鹼面，會讓饅頭更筋道。

2.和麵的時候面可以稍微硬一點。

一般做包子餡餅面可以軟一點，饅頭面稍微硬一些，這樣做出來的饅頭筋道有嚼勁。揉麵要多揉幾遍，這樣饅頭一層層的，筋道好吃。

3.面不要發過了，正好就行，饅頭揉好了要醒面，

醒面冬天20-30分鐘，夏天10分鐘即可。然後冷水上鍋，上汽再蒸25分鐘燜5分鐘再拾出來。

蒸饅頭怎麼蒸，蒸出來的饅頭比較勁道好吃？

饅頭要蒸得勁道好吃，不是做好某一個環節就能做到，而是必須做好整個操作環節中的每一步才可以做到。從這個意義上講，蒸饅頭看似簡單，實則真是一個技術活。

一，選料

選用優質的高筋麵粉和天然弱鹼性的水，是做出好饅頭的物質基礎。

高筋麵粉裡的蛋白質含量更高，有利於麵筋網路的強化，從而提高饅頭的嚼勁。

天然弱鹼性的水，有助於饅頭面香味的提升和饅頭的白淨度提升。

高筋麵粉500克 淨水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節溫度高低決定用量。水溫的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）

如果需要進一步提升饅頭的香味，還可以搭配牛奶，芝麻粉，食用鹼等原料。

揉麵前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水裡攪拌均勻，再倒入麵粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生。

家庭製作，揉麵至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店製作，和麵機揉麵時間控制在12～15分鐘，揉至面光，成一個完整的整體（像一整塊餈粑），揉的時間不足或太過都不好。

切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間，才能達到同樣的熟度，避免生熟不一或是蒸的時間過長，出現上水現象。

壓面是切塊前重要工作。家庭製作是需將麵糰揉勻揉透（一般需5～6分鐘）。包子店要過壓面機至少10次以上，直至壓光，壓實。

切好的饅頭胚子，需放在蒸籠里加蓋醒發，做好防風包溫工作。

冬季天冷，饅頭除了用熱水發麵外，還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。

通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2.5倍大為宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死。醒發過度，會造成饅頭過於蓬鬆，軟綿沒有嚼勁。

蒸饅頭需做到以下幾點:

1.火要旺，水要足（避免中途加水）。

2.開水上鍋，中途最好不要敞氣。

3.蒸制時間要把握好（根據大小），避免時間不足或時間過長。

4.出鍋後的饅頭及時挪動一下位置，避免放涼過程中粘底或相互粘連。

5.蒸饅頭時，在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質，有助於饅頭的提香。

要蒸出好饅頭，離不開各個環節的精確把關。

蒸饅頭有兩種發酵方法:一是老麵肥發麵一是酵母發酵。圖一是我用的老麵肥發麵蒸的饅頭，暄軟中又帶著十足的嚼勁。圖二是我用酵母發酵的紅糖饅頭，雲朵般柔軟蓬鬆，口感媲美鬆軟的麵包。根據問題應該是想要圖一的饅頭，今天就講講老麵肥發麵饅頭。

一般都是包餃子時候容易剩下一小塊麵糰，就讓它自然發酵。外面形成一層硬硬的面殼，掀開面殼就會發現裡面是蜂窩狀的組織，聞起來很酸，這時候就用溫水把它浸泡融化，這就是老麵肥了。接著放入適量麵粉揉成麵糰，蓋好蓋子，讓它繼續發酵到大蜂窩組織的出現。接下來就是饅頭筋道的關鍵時刻，把麵糰揉搓排氣，如果麵糰太軟此時可以加入適量麵粉，然後把食用鹼用溫水化開，揉麵的時候，手沾著鹼水去揉麵，就這樣一點點的加鹼水慢慢的揉麵，把鹼水均勻的加入麵糰，我媽媽管這一步叫做“拆鹼”。放了鹼才是饅頭有嚼勁的祕密。然後再分成小劑子，搓圓，上鍋蒸熟吧！蒸熟以後一定等五分鐘之後再開啟鍋蓋，這樣做，是防止饅頭回縮塌陷。朋友，你學會了嗎？

饅頭分類有很多分法，如從材料上分可分為有白麵饅頭、玉米麵饅頭等；從味道上分可分為普通饅頭、甜饅頭等；還可以從形狀上分或者從夾餡兒上分不一而足。但如果從口感上分，又有膨萱饅頭和戧面饅頭，這種戧面饅頭，應該就是題主所說的“勁道”饅頭。

戧面饅頭好吃，面香味十足，口感不僅僅是勁道，而是非常勁道。特別是麵食大省山東省做出來的戧面饅頭，那更是首屈一指。

下面大家跟著我學做正宗的山東戧面饅頭。

1，將酵母放入240克的溫水中化開，加入第一份麵粉300克。攪拌均勻，這一步可能會粘一些，沒關係。放到溫暖的地方發酵。

2，看到發酵的麵糰鼓起小泡就是發酵好了，此時倒入第二份麵粉200克，開始揉麵至麵糰光滑為止。

3，第三步很重要，要開始“戧面”了。面案上倒入40--50克麵粉，用手沾著麵粉，用手腕的力量使勁的把面案上面和手上的麵粉揉進麵糰。這一步，揉的功夫越長，饅頭的口感就越好。

4，揉到滿意以後，將麵糰按需要分成小塊。再把這些小塊做成圓形放在面案上面蓋住醒面。

5，醒面時間不要太長，15--20分鐘左右，時間短一點口感更好。

6，饅頭裝入蒸鍋，水開之後大火25--30分鐘，時間要看饅頭大小而定。關火以後再燜5分鐘。

好了，正宗的山東戧面饅頭出鍋了。口感非常勁道緊緻，味道香甜。不過要慢慢吃哦，吃快了，兩腮會累的。

首先饅頭和麵一定要硬一點，這樣饅頭才瓷實有嚼勁。

其次，用酵子才香。可以用釀酒的酵子，水果酵子，老面酵子或者用鮮酵母。

最後，揉很重要，摔打更重要。揉麵和摔打麵糰相結合，將麵糰的麵筋充分揉出，才能蒸出好饅頭[可愛]

1、南瓜洗淨切片上鍋大火蒸15分鐘，然後搗成泥狀，一定要搗的很爛，方便後面的操作。

2、3克酵母粉用150克的溫水化開，倒入500克麵粉中，加入南瓜泥一起攪拌成絮狀，邊倒邊攪拌。南瓜蒸過，水分會增加很多，相應的溫水比例要比平時少一些。

3、揉成光滑的麵糰，這個過程要有耐心，不要著急，揉的時間越長，成品饅頭吃起來才勁道。蓋上蓋子或保鮮膜醒發成蜂窩狀，2倍大就可以了。夏天溫度30度時候，一個小時就可以了。冬天最好頭天晚上和好面，讓它發酵一夜，這樣面才能發透，溫度越低，發酵的時間越長。

4、發好的麵糰，揉搓排出空氣，搓成長條，分成小劑子，製成面胚，用牙籤在表面壓上8條痕跡，小南瓜造型就完成了。

5、胚子做好之後，再次醒發15分鐘。冷水上鍋，先中火燒至冒元氣，俗稱冒氣，再大火20分鐘，關火，悶2分鐘。

1.醒麵糰的時間要夠長。

2.麵糰揉的時間要久一點。

3.蒸的時候最好用柴火灶蒸，用大火蒸二十分鐘左右即可。

怎麼蒸出來的饅頭勁道好吃？

首先，從麵粉的選擇上，希望筋道的話，可以採用高筋麵粉，高筋麵粉筋力大，做出來的饅頭比較有嚼勁。

其次，水的用量上要把握好，一斤面大概220克水，水量也要跟麵粉的吸水量相關，饅頭和的麵糰需要硬一點。

再者，饅頭需要兩次醒發，第一次醒發兩倍大後，需要排空氣體，多揉麵，揉光滑，用壓面機需要壓面5次。

最後，做好的饅頭坯要進行二次發酵兩倍大，發酵後鍋中水燒開，放入發酵好的饅頭坯，大火蒸15分鐘，蒸好後燜兩到三分鐘即可。

饅頭配方：

1斤麵粉，3克酵母，2克泡打粉，4克改良劑，220克水和麵。

蒸饅頭蒸的好不好，有沒有勁道與要看面和的好不好，面軟了和麵和揉麵的時候費力小些，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包，通常南方人喜歡吃麵軟的饅頭；面硬了和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，通常北方人喜歡吃麵硬的饅頭。尤其在山東，做嗆面大饅頭時，和麵、揉麵是個體力活，逢年過節都是男人幹，蒸出來的饅頭很勁道，回味無窮……

不管面軟還是面硬，揉麵一定要揉“活”了——揉到麵糰柔軟、感覺有點像橡皮泥一樣比較有彈性和韌性的時候，再揉成饅頭，做出來的饅頭才會更好吃。

蒸出來勁道又好吃的饅頭，在做的時候必須注意以下幾個小細節。

1、麵粉要最好選用中筋粉。

2、把酵母粉用溫水泡開，水的溫度控制在35度左右。

3、和麵的時候加水不要太多，不能把面和的特別軟。

4、揉麵的時候必須做到三光，手光、面光、盆光。

5、醒發到2倍大的時候，必須進行揉麵排氣，排完氣做成饅頭以後，繼續靜置醒發到2倍大。

6、當蒸鍋上汽以後，才能把醒發到2倍大的饅頭放到鍋裡蒸。

掌握住以上6條，保證您蒸出來的饅頭又勁道又好吃。

你好，你的問題是怎樣蒸出來的饅頭既勁道又好吃。首先我先做個自我介紹，我是一名80後的山西人，大家都知道山西是以麵食為主的一個省份。

首先，要想蒸好饅頭，以下幾個環節都是必須注意的。

第一:選擇麵粉，應該去選擇市面上賣的中筋麵粉(比如:特一粉、特精粉)

很多人都比較喜歡用饅頭當早餐或者當主食 可是自己蒸的饅頭太硬 今天給大家分析一下現在一般都是用酵母蒸饅頭這樣更容易操作 吃起來還帶甜味 比較好吃勁到

下面給大家分析一下

1.面漲發時 ，要注意他的發酵程度 ，麵糰起蜂窩的時候就ok了 大家一定要仔細

觀察

2.夏天我們在發麵的時候因為溫度比較個我們就選冷水和麵，冬天我們就用溫水 冬天溫度比較低我們發麵比夏天早2個小時 加水的時候謹慎加水不要加多了

3.饅頭做起來比較簡單 ，我們在揉麵的時候，時間可以久一點，這樣饅頭更勁道一般要揉20分鐘左右，然後做成自己喜歡的形狀

4.在蒸饅頭的時候鍋蓋的縫用乾淨的溼毛巾蓋在上面不要跑氣 蒸饅頭的下面要放布不然饅頭底部很乾 蒸熟了以後不要著急捷鍋蓋讓他在鍋裡燜5分鐘這樣饅頭皮不容易粘

5.大家一定要注意蒸饅頭不要直接水燒開了就放 一定要鍋裡到入冷水的時候就放進鍋裡蒸 因為用熱水蒸饅頭突然遇到熱氣就會表面變的很沾 變的夾生

6.最後總結要點 ，夏天用冷水和麵，冬天用溫水，蒸的時候冷水放饅頭