將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫，降到四成熱時放入紫菜炸出色撈出（主要是顏色），加入蔥姜炸香撈出，放入冰糖熬化，加香辣醬小火熬20分鐘，加香辛料，繼續加熱10分鐘左右，加入花椒青花椒加熱，等麻辣味出來後，降至常溫。

做好底料後，根據客戶要的口味加入熬好的骨湯，鹽，味精，雞粉等調味品。

一：高湯的製作

1：選料：新鮮的豬大骨，雞骨架，鴨骨架

輔料：生薑，辣椒，花椒，麻椒，料酒

2：製作：三種骨頭用熱水去油兩分鐘（加適量料酒），取出待用，輔料裝入煲魚袋，桶中加水，放在火上，將骨頭和輔料放入，煮七八小時，等煮六七小時時加水至起初的位置，在煮一小時待用。

二：炒料的製作

1：選料：

主料：色拉油，牛油，豬油，郫縣豆瓣醬，香料粉（可用五香粉代替）

輔料：生薑，大蔥，大蒜

2：製作：生薑大蒜切片，大蔥切段，鍋放火上，小火預熱，放入色拉油，開大火，燒至微冒煙，放入牛油，待牛油化開至微冒煙，放入豬油，燒至微冒煙，改成微火，放入薑片，炒至微黃，放入蒜片，炒至微黃，放入蔥段，待姜蒜炒至金黃色，水分殆盡時放入郫縣豆瓣醬，改小火不停翻炒，待豆瓣醬下沉，紅油上浮，加入香料粉，翻炒2分鐘後出鍋。

三：辣椒油的製作：

1：選料：

主料：辣椒段，色拉油

輔料：芝麻，花椒，麻椒

2：製作：

鍋入油放入辣椒段，用微火炒制，待辣椒稍微發黑，有冒煙的跡象，關火，繼續翻炒，待溫度降下來再次微火炒制，當聽到沙沙聲，並且辣椒向外跳，關火，取下鍋，將辣椒取出倒入盆中冷卻，鍋擦淨，倒入色拉油，燒到冒煙關火，將辣椒弄碎，成粉末狀待用，將手放在油麵感覺微熱時放入芝麻，當芝麻靜止時，在秘漏中放入花椒和麻椒，放入油中軋製半分鐘取出，將油倒入辣椒粉中

四：燙菜湯的製作

1：選料

主料：高湯，炒料

輔料：辣椒，麻椒，胡椒，味精，雞精，食鹽

2：製作

高湯中放入食鹽調味，加入味精，雞精。把麻椒胡椒放入煲魚袋繫好，放入高湯，放入適量炒料，小火開鍋。

五：蘸料的製作

1：選料

主料：大蒜，辣椒油，香油，麻醬，腐乳，食鹽

輔料：雞精，香菜，食鹽

2：製作

將麻醬和腐乳放入容器加少量清水，放入適量食鹽和雞精，攪拌成糊狀待用，香菜切小段待用，大蒜搗碎，取碗，放入蒜泥，調好的麻醬，辣椒油，少許香油，放入香菜段。製作完成

麻辣燙其實就是四川小火鍋演變而來，麻辣燙想要做的好吃，最主要的是炒湯底：鍋底分別加入牛油，雞油，菜籽油。燒熱加入郫縣豆瓣，生抽，水塔陳醋，冰糖，花椒，麻椒，白胡椒，燈籠椒，八角，桂皮，良姜，草果，白芷肉蔻，當歸，黨參，蔥，姜，蒜。翻炒20分鐘，撈出料渣，將炒好的底東加入到事先調好的骨湯中燒開。將選好的食材放湯中湯熟，裝入容器，澆上調料即可！調料常用：鹽，麻醬，味精，雞粉，蔥花，蒜油，辣椒油，麻椒油，可根據口味適量新增！

麻辣燙不等於火鍋，首先觀念要轉變。麻辣燙顧名思義突出麻辣。講究用材真實，原汁原味。麻辣燙不麻辣叫什麼麻辣燙。花椒選茂汶，辣椒選內黃或貴州豔椒就ok。湯料精選雞骨筒骨熬湯。一鍋美味麻辣燙就出鍋了。