土豆放時間長黴變了同樣不能吃，許多人發現土豆的表面有一些黴變，但是卻沒有放在心上，因為這層黴洗掉后土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有黴變的土豆一定不要食用。研究資料表明，黴變的土豆中，龍葵素比新鮮土豆增加了50倍！食用黴變的土豆，極易引起食物中毒。所以下次發現土豆腐爛黴變，請立刻扔掉！

有些朋友會像對待表皮發綠土豆一樣對待腐爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是將腐爛的部位切掉也不可以食用。因為土豆一旦開始腐爛，龍葵鹼會迅速擴散至整個土豆。如果誤食了腐爛土豆，很容易食物中毒，甚至可能致人死亡。要特別關注那些表面有傷口和刀疤的土豆，因為傷口會導致土豆中水分流失，更容易出現變質、腐爛的情況。

土豆中澱粉含量高，沒煮熟的土豆中含有生的澱粉粒，影響口感不說，而且人體也不易消化吸收；另外沒煮熟的土豆中，龍葵素沒有被完全消解，會使人體血液中紅血球凝集起來，容易引起噁心、嘔吐和腹瀉等不良反應。如果有的朋友喜歡吃脆脆的土豆絲、土豆片，可以在烹飪過程中加入少量醋，做成酸溜土豆絲吃。不僅口感更好，而且醋能降解生土豆中的有毒物質，食用起來更加健康放心。

不建議土豆生吃，因為土豆的裡面富含有一種龍葵素的成分，這是一種生物鹼，對身體容易導致一些副作用反應，而只有加熱煮熟以後，這一種生物鹼才會分解，如果生吃土豆就容易導致腹瀉，甚至引起一些面板的過敏性反應。

所以土豆最好不要生吃，另外土豆裡面含有很多澱粉，尤其是一些抗性澱粉，在生吃的時候容易導致腸胃不良，不利於對土豆裡面的一些營養物質的吸收和消化，甚至引起腹瀉腹脹等症狀表現。

土豆不可以生吃，1、富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化； 2、一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

️什麼樣的土豆有毒？

　　土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆其含量極少，每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫充血等症。 症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

️土豆可以帶皮吃嗎？

　　在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至於引起中毒問題。研究者提示，對於局部發芽變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發青部分，仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大，則建議把土豆扔掉。

️土豆不可以生吃，原因如下：

　　1、富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；

　　2、含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。