臘肉怎麼說呢？只有家養的豬做的臘肉，然後自己燻的才是最好的，工業化生產的都不能說好吃。超市確實又便宜的，但最好還是別吃吧！

市場上的臘肉都是一些急功近利的產品，生意人講究的利潤，要想多賺錢，只能在臘肉的薰制過程中減少工期，這些臘肉急火大煙外加一定的色素薰制，抓在手上顯得溼溼的，軟軟的，再加上工期短味道當然就會打折扣。想吃到好的臘肉，只有到鄉下農村人家去吃，農村人家的臘肉是冷煙慢火薰制，這種臘肉抓在手上有一種緊緊的，硬硬的感覺，切起來片是片，塊是塊，無鬆軟手感，這臘肉吃起來才有味。

首先，普通的新鮮豬肉價格在10-15元價格區間內，如果是醃製風乾以後，加上人工費和其他成本，價格最少會賣到30元一斤左右，菜市場有很多風乾的臘肉，不知道衛生狀況如何，我們家一般都是自己買來臘肉醃製風乾。

市面上的臘肉我是從來不買的。要吃臘肉我會親自動手熏製，從買肉，醃製到煙燻幹。再說煙燻制的肉也要少吃點，它對人體的健康不利。市面上出售的臘肉的確讓人心存疑慮，因為外觀顏色大同小異，而在顏色包裏下的肉卻千差萬別。據我親眼所見，去年臘月裡，不良的賣肉人從鄉下低價收回母豬，宰殺後混在其中賣，臘月裡需求增大，市場檢疫又沒跟上，沒有一定的生活經歷和知識，是沒有辦法去識別的。我的一個親戚去年就買了些母豬肉，怎麼煮都煮不熟，最後全扔了。那個攤位的賣肉人由於誠信不好，大家都不去那買肉了，導致他天天把賣不完的肉醃了，就近熏製晾曬。更有甚者把病豬殺了直接燻幹成臘肉，因有煙色的保護讓人更難知曉肉的真實品質，所以我從不在市面上買臘肉！要吃臘肉，自己做！

1、臘肉的成本

以現在豬肉的價格（江西某縣的價格）12元一斤，10斤豬肉能曬6斤臘肉，摺合每斤臘肉20元，不包括人工費。當地農村製作臘肉非常簡單，新鮮的五花肉用食用鹽醃製一兩天，再拿到太陽底下暴曬20~40天即可。天氣非常重要，連續陰雨天氣臘肉容易發黴。一般在12月份（氣溫在5~15℃）才開始曬臘肉，11月份當地氣溫比較高（有時能達到25℃以上，高於30℃，臘肉容易發臭生蛆）。曬臘肉非常耗費人工，每天早上拿出來曬太陽，傍晚要收回家，直接放在外面晚上的露水或者霜凍會嚴重臘肉的口感和品質。冬天的日照時間短，溫度低，曬臘肉一般都要1個月以上。

15元至24元的臘肉，質量絕對沒保證，為了全家人的健康我是不會去買這種臘肉吃的，最近肉漲價，五花肉賣到了22元一斤，就說漲價前的豬肉吧，五花肉15元一斤，前腿肉12元一斤左右，加上人工費、加工費、運費等至少也要一斤要賣到28-30元以上，而且去市場上看到的那些煙燻的臘肉，因為煙燻後沒有辦法聞出肉本身的氣味，有些色澤看起來稍微好一點的，多數是用了色素的，像香腸裡面包的肉都無法識別是好的肉。如果想吃最好自己買回來自己動手熏製。

老家南方的，小時候幾乎每家每戶都會自己曬一些臘肉，每年12月份那時最適合曬臘肉、臘鴨、香腸的季節。曬好的臘肉搭配筍乾、蘿蔔乾、或直接蒸著吃。香氣逼人，味道鮮美。逢年過節招待客人或自己吃，都稱得上是一道上等菜，現在老家的人往外搬，很少能吃得上家鄉味的臘肉了，只能回味兒時的味道。

臘肉雖然比較美味，但不宜多吃，因為煙燻食品是含有致癌物質，在製作過程中會產生大量的亞硝酸鹽，肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質同樣也有損失。而在Sunny、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素，所以建議少吃。